鐵強(qiáng)化醬油繼續(xù)推廣引發(fā)爭(zhēng)議

食品安全事件公眾聲音緣何缺位

——“鐵強(qiáng)化醬油人人都可以吃，一輩子吃下去都不會(huì)有問(wèn)題。”

——“這種形式補(bǔ)鐵，僅限于膳食缺鐵的貧血人群，而且要在嚴(yán)格的監(jiān)管下進(jìn)行。”

10月21日，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室宣布啟動(dòng)“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”覆蓋面。由此，圍繞“鐵強(qiáng)化醬油是否安全”問(wèn)題，進(jìn)入新一輪爭(zhēng)論。

中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室及有關(guān)專家均表示，鐵強(qiáng)化醬油所用的物質(zhì)NaFeEDTA是政府批準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，適合在食物強(qiáng)化中添加。而且，從2003年一期項(xiàng)目啟動(dòng)以來(lái)，項(xiàng)目監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：食用鐵醬油的消費(fèi)者貧血率明顯下降，對(duì)不缺鐵和不貧血人群，不會(huì)造成任何不利于健康的影響。

10月27日，中國(guó)政法大學(xué)公共決策研究中心副主任王振宇律師以普通消費(fèi)者身份，向衛(wèi)生部提出了兩份信息公開申請(qǐng)，想知道以下情況——在決定鐵醬油推廣前，衛(wèi)生部有無(wú)專家論證程序？若有，參與論證的專家的立場(chǎng)、觀點(diǎn)是什么；鐵醬油推廣前，有無(wú)組織實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是什么；負(fù)責(zé)“鐵醬油”推廣具體工作的中國(guó)疾控中心及食物強(qiáng)化辦公室自設(shè)立之日起的財(cái)務(wù)收支情況，有無(wú)捐助，捐助者的名單及金額。

11月2日和11日，王振宇收到了衛(wèi)生部的兩份回復(fù)。一份回復(fù)稱，要求公開的中國(guó)疾控中心財(cái)務(wù)情況不在衛(wèi)生部職能范圍，應(yīng)向中國(guó)疾控中心提出申請(qǐng)；另一份回復(fù)稱，鐵強(qiáng)化醬油推廣前做過(guò)試驗(yàn)，推廣后適用人群也無(wú)不良反應(yīng)，但是專家名單和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)信息不屬于政府信息公開范圍。

11月14日，一場(chǎng)自發(fā)組織召開的“生態(tài)食品與化學(xué)添加劑公共決策——透視補(bǔ)鐵醬油”座談會(huì)上，多位研究食品、營(yíng)養(yǎng)與法律的專家出席。他們要求在政策制定中發(fā)出自己的聲音。

一些普通消費(fèi)者提出，推廣鐵強(qiáng)化醬油，是要預(yù)防和控制國(guó)人鐵缺乏和缺鐵性貧血，相關(guān)爭(zhēng)論卻只在學(xué)術(shù)界和衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)內(nèi)部進(jìn)行，與鐵強(qiáng)化醬油關(guān)系最密切的廣大消費(fèi)者對(duì)其基本情況、安全與否知之甚少。

加了鐵的醬油是否安全

針對(duì)鐵強(qiáng)化醬油是否安全，形成了意見相反的兩方。支持方以中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)安全系主任何計(jì)國(guó)副教授為代表，他們也代表著項(xiàng)目推廣方——中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部的意見；另一方，是以中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任王月丹為代表的反對(duì)派。

雙方爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，首先是鐵強(qiáng)化醬油添加物質(zhì)NaFeNTA的安全性。

10月底，陳君石在接受媒體采訪時(shí)表示，NaFeEDTA是鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱委員會(huì)）1992年對(duì)NaFeEDTA進(jìn)行了全面安全性評(píng)價(jià)，結(jié)論是NaFeEDTA是適合在食物強(qiáng)化中應(yīng)用的一種鐵劑，膳食攝入NaFeEDTA不會(huì)產(chǎn)生毒性效應(yīng)；不會(huì)造成鐵過(guò)量，也不會(huì)抑制其他微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

鮑善芬則指出，NaFeNTA是人造的由EDTA與鐵和鈉鹽經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)生成的有機(jī)化合物。EDTA酸稱作乙二胺四乙酸，也是人工合成的，是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑。如果EDTA在體內(nèi)與人體必需的微量元素結(jié)合后再排出，可能會(huì)造成一些元素（如鋅）的缺乏。

她強(qiáng)調(diào)，1993-2008年，有國(guó)際機(jī)構(gòu)召開三次會(huì)議對(duì)NaFeEDTA進(jìn)行評(píng)估。結(jié)論是，NaFeEDTA作為鐵強(qiáng)化來(lái)源，過(guò)度強(qiáng)化和濫用，可能造成潛在危險(xiǎn)，不推薦個(gè)體普遍應(yīng)用，應(yīng)僅限于膳食缺鐵的貧血人群，而且要在嚴(yán)格的監(jiān)管下進(jìn)行。

食用鐵強(qiáng)化醬油是否會(huì)造成人體鐵過(guò)量，雙方也有不同看法。

陳君石出示了2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：我國(guó)居民醬油的攝入量為8.9毫克，通過(guò)鐵強(qiáng)化攝入的鐵只有2~4毫克，身體缺鐵的人，會(huì)將鐵吸收利用；而不缺鐵的人會(huì)將多余鐵代謝出去。長(zhǎng)期食用鐵強(qiáng)化醬油，不會(huì)造成鐵過(guò)量攝入。

鮑善芬則認(rèn)為，使用補(bǔ)鐵醬油后，每天每公斤體重總鐵攝入量高達(dá)1~1.54mg，大大超出了人體每天對(duì)鐵的最大耐受量0.8毫克/公斤。而每天每公斤體重EDTA攝入量高達(dá)2.03~1.43，也超出了EDTA每天可接受的攝入量1.9mg的限定。只計(jì)算鐵的攝入量，但是沒有算過(guò)EDTA的量，4mg的來(lái)自NaFeEDTA的鐵，相當(dāng)于同時(shí)吃進(jìn)20.6mg的EDTA，這對(duì)體重低于10公斤的嬰幼兒就超標(biāo)了。