二問：

抗生素殘留一定有危害嗎

編輯：之前有媒體報(bào)道說，動物產(chǎn)品中殘留抗生素，已經(jīng)成為耐藥菌產(chǎn)生的原因之一。抗生素殘留是怎么產(chǎn)生的？

沈建忠：畜禽養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素并不一定產(chǎn)生殘留危害，關(guān)鍵是如何科學(xué)合理的使用。所謂科學(xué)合理的使用，就是指使用的抗菌藥物產(chǎn)品必須是國家醫(yī)藥管理部門批準(zhǔn)允許使用的品種，并嚴(yán)格按照標(biāo)簽說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期或棄奶期等。也就是說，只要在畜禽養(yǎng)殖中正確使用抗菌藥物，不濫用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期產(chǎn)品不允許上市銷售等規(guī)定，藥物殘留危害就不會產(chǎn)生。

需要說明的是，畜禽養(yǎng)殖中抗菌藥物的使用會導(dǎo)致肉蛋奶中出現(xiàn)一定的殘留，但殘留不等于一定產(chǎn)生危害。抗生素殘留量達(dá)到一定程度，才會對人體健康產(chǎn)生危害。

直觀地說，我們要喝幾萬升牛奶，抗生素含量才相當(dāng)于感冒時(shí)經(jīng)常服用的抗菌藥一小粒的含量，殘留量是極其微小的。

國際食品法典委員會及歐美發(fā)達(dá)國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量。我國農(nóng)業(yè)部于2002年發(fā)布了《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》，并適時(shí)參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要肉蛋奶中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該畜禽產(chǎn)品就可以放心食用。

編輯：也就是說，人體對抗生素的耐藥性，與養(yǎng)殖中使用抗生素關(guān)聯(lián)不大，是嗎？

沈建忠：世界衛(wèi)生組織和食品法典委員會等國際組織得出的較為一致的觀點(diǎn)是，養(yǎng)殖業(yè)使用抗菌藥物有可能引起動物病原菌（如沙門氏菌、彎曲桿菌）耐藥性的升高，但共棲菌（如大腸桿菌、腸球菌）的耐藥性，雖然人們擔(dān)心其風(fēng)險(xiǎn)，但目前仍沒有直接的科學(xué)證據(jù)表明其可以由動物沿食物鏈傳遞給人并造成危害。

衛(wèi)生部全國細(xì)菌耐藥監(jiān)測2009年度的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國人源細(xì)菌耐藥普遍較為嚴(yán)重。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所等單位監(jiān)測表明，當(dāng)前我國人源細(xì)菌對新型抗生素嚴(yán)重耐藥的主要原因，是人醫(yī)臨床不合理使用或?yàn)E用抗生素造成的，而非由養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素造成的動物源耐藥細(xì)菌傳播引起。