飄香劑+辣椒精+火鍋紅=底料。正是“北風(fēng)起，火鍋香”的時候，但近日媒體曝出麻辣火鍋底料中添加飄香劑等化學(xué)添加劑事件，難免讓市民對火鍋安全心存擔(dān)憂。今天上午，中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會公布中國火鍋企業(yè)食品安全狀況，顯示占全國市場7成份額的100家知名火鍋企業(yè)底料檢查100%合格。這也是中烹?yún)f(xié)火鍋專業(yè)委員會針對時下“化學(xué)火鍋”事件首度作出回應(yīng)。

“‘市場上80%火鍋含有違規(guī)添加劑’，這種說法純屬謠傳”，中烹?yún)f(xié)副秘書長喬杰介紹說，今年10月到11月，中烹?yún)f(xié)組織專家對部分火鍋企業(yè)的廚房、餐廳、物流配送中心進行了抽查。此次調(diào)查以100家國內(nèi)知名的大型火鍋品牌連鎖企業(yè)為樣本，涉及火鍋餐飲門店9000余家(包括直營店及連鎖店)，遍布全國28個省市、自治區(qū)。在此次調(diào)查中，中烹?yún)f(xié)要求企業(yè)提交相關(guān)資質(zhì)文件、食品檢驗報告、底料檢驗報告以及第3方檢測報告，并隨機對100個品牌企業(yè)中的門店、后廚、中心廚房、底料生產(chǎn)廠進行了實地調(diào)查。抽查結(jié)果顯示，底料檢驗報告、調(diào)味品質(zhì)檢報告全部都合格。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)均設(shè)有食品安全管理員，其中設(shè)有專職食品安全工作人員的占63%，兼職食品安全工作人員的占37%。

來源：北京晚報  編輯：段若蘭