一些剩下的小吃在加熱展臺的作用下重現“生機”。

記者近日在濟南兩家烤肉店臥底打工發現，取餐處那些看上去新鮮的小吃、菜品、肉食，有不少是從客人餐桌上回收或之前剩下的。客人并不知道，自己花錢吃到的其實是“剩飯”。

“這頓吃不了下頓吃”

4月下旬，記者以打工者的身份到省城兩家烤肉店應聘，簡單面試后直接上了崗，崗位分別是小吃部、肉食部。

工作期間，記者發現，菜品回收是員工的一項重要工作。第一天工作前的例會上，廚師長強調“一定不能浪費”。

負責帶記者的劉師傅說，該店屬于自助餐性質，每天就餐的顧客數量無法確定，一般是晚上多中午少，周一到周五少周末比較多。記者發現，雖然就餐顧客數量不確定，每天準備的小吃、肉食卻一點不少。

上午9時到11時是午餐備餐時間，劉師傅從冰箱內端出幾碗雞蛋糕，又從桌子下面拿出半桶肉湯后說，“這里面是排骨，每個碗里舀上一勺，放進加熱展臺就可以了。”

隨后，記者又按要求把裝滿小面食的蒸籠擺到加熱展臺上。其中，很多面食是剩下的，有的已經硬得摁不動。

11時是午餐開餐時間，到店內就餐的顧客看到的都是經過加熱的、冒著熱氣的小吃。

14時左右，就餐的顧客吃得差不多了，記者在其他員工的指導下開始收拾。展臺上的菜剩了不少，有的看上去已不能再吃，但記者被要求把這些菜收到后面的桌子上。有員工說，“這頓吃不了收起來下頓吃，別浪費了。”

晚上下班后，記者又看到了同樣的一幕。