民以食為天 食以安為先

——食品安全如何保障

“2011年，偵破食品安全類(lèi)犯罪案件5200余起，抓獲涉案人員7000余人，286人被判處有期徒刑、無(wú)期徒刑或死緩。”這一食品安全整治的“戰(zhàn)績(jī)”公布后，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注和討論。人們?cè)趯?duì)“整治風(fēng)暴”拍手稱(chēng)快的同時(shí)，也表達(dá)了對(duì)食品安全問(wèn)題多發(fā)頻發(fā)的擔(dān)憂(yōu)，對(duì)保衛(wèi)餐桌更加強(qiáng)烈的期待。

俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。這深刻道出了食品對(duì)人類(lèi)生存和發(fā)展的重要性。食品安全，關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命。能否保障食品安全，讓人吃得健康、吃得安全，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”。

食品安全問(wèn)題為何多發(fā)

近些年，各種食品安全違法信息不絕于耳。每到此刻，人們都會(huì)提出這樣的疑問(wèn)：為什么在生活水平大大提高的今天，會(huì)突然出現(xiàn)這么多的食品安全問(wèn)題？

許多國(guó)家的發(fā)展歷程表明，一個(gè)國(guó)家的食品安全水平與其經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展階段密切相關(guān)。當(dāng)前，我國(guó)正處于發(fā)展轉(zhuǎn)型時(shí)期，也處于從保障食品供應(yīng)轉(zhuǎn)向保障食品安全的進(jìn)程中。這個(gè)階段，食品安全問(wèn)題往往多發(fā)易發(fā)。究其原因，主要有以下幾個(gè)方面。

食品產(chǎn)業(yè)小、散、亂突出。我國(guó)是食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有1000多萬(wàn)戶(hù)。但產(chǎn)業(yè)素質(zhì)總體較低，80%以上是10人以下的作坊式小企業(yè)，還有2億多農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖戶(hù)。如生豬養(yǎng)殖，美國(guó)養(yǎng)豬戶(hù)數(shù)為7萬(wàn)，而我國(guó)有6700萬(wàn)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)模小、數(shù)量多、分布散，不僅自身安全管理意識(shí)和能力較弱，也給監(jiān)管帶來(lái)很大困難。

從業(yè)人員素質(zhì)不高。與其他行業(yè)相比，食品行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的3.4億人中，文盲和小學(xué)文化程度者約占40%；食品工業(yè)和餐飲行業(yè)1600萬(wàn)從業(yè)人員中，85%以上是受教育水平相對(duì)較低的進(jìn)城務(wù)工人員。從業(yè)人員缺乏法律意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，加大了違法違規(guī)的概率。

違法犯罪成本過(guò)低。“法不足畏”，往往使一些人逐利而往、知法犯法。如對(duì)不法企業(yè)的經(jīng)濟(jì)處罰，2011年以前上限為“貨值金額十倍以下”或“十萬(wàn)元以下”罰款。2010年查處一起案件時(shí)，違法企業(yè)總經(jīng)理叫囂：“最多判我三年就出來(lái)了。”同年另一起“窩案”中，有超過(guò)20%的涉案人員屬于再犯。

監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。與食品安全嚴(yán)峻形勢(shì)相比，監(jiān)管執(zhí)法存在“短板”。如多頭管理體制，容易產(chǎn)生“人人都管事、事事無(wú)人管”的監(jiān)管盲區(qū)。監(jiān)管人手不夠，執(zhí)法裝備匱乏，“眼觀目測(cè)”難以發(fā)現(xiàn)安全隱患。安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等技術(shù)體系還不完善，很難實(shí)現(xiàn)事前防范、科學(xué)管理。另外，有的執(zhí)法人員法制觀念淡薄，存在有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)現(xiàn)象。

百姓心聲

●“食”字下面是“良”字，人無(wú)良心不為食，食品生產(chǎn)必須是個(gè)良心活。

●食品安全違法犯罪天良喪盡，國(guó)家應(yīng)該實(shí)行嚴(yán)刑峻法，使其傾家蕩產(chǎn)，真正讓不法分子不敢犯法、犯不起法。

●食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任感最重要。一旦責(zé)任感缺失，你生產(chǎn)的“毒豆芽”害了他人，他推銷(xiāo)的“地溝油”也有可能傷到你，就會(huì)導(dǎo)致害人害己的“惡性循環(huán)”。

●只有嚴(yán)格監(jiān)管好企業(yè)的“出口”，老百姓才能放心地“入口”。

●監(jiān)管部門(mén)不僅要“主動(dòng)作為”，更要“科學(xué)作為”，改進(jìn)協(xié)調(diào)機(jī)制，提升技術(shù)手段，與時(shí)俱進(jìn)地完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，做到“魔高一尺，道高一丈”。

食品安全現(xiàn)狀到底怎樣

2012年年初，有兩組數(shù)據(jù)引起人們廣泛關(guān)注。一組是調(diào)查數(shù)據(jù)：有80.4%的人對(duì)食品沒(méi)有“安全感”；一組是檢測(cè)數(shù)據(jù)：國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布我國(guó)食品檢測(cè)合格率超過(guò)90%。

面對(duì)這種情況，很多人不理解，也心存疑惑：對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)到底怎么看？事實(shí)上，這看似矛盾的兩個(gè)數(shù)據(jù)，恰恰反映了當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀：總體穩(wěn)定向好，問(wèn)題不可忽視。

近年來(lái)，我國(guó)為促進(jìn)食品安全采取了一系列重大舉措。2009年專(zhuān)門(mén)頒布《食品安全法》，2010年成立國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，2011年建立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。與此同時(shí)，有關(guān)部門(mén)和地方積極開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)整頓振興計(jì)劃，初步構(gòu)建了市場(chǎng)準(zhǔn)入許可、新品種安全評(píng)估、出廠強(qiáng)制檢驗(yàn)、日常抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等制度。

經(jīng)過(guò)不懈努力，目前我國(guó)食品總體上是有安全保障的。2011年，農(nóng)產(chǎn)品和糧食檢測(cè)合格率近99%，加工類(lèi)食品為95%。雖然一年查處案件的絕對(duì)量確實(shí)不小，但與目前全國(guó)13億人日消費(fèi)40億斤食品的量相比，應(yīng)該說(shuō)屬于局部性問(wèn)題。這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，客觀反映了食品安全現(xiàn)狀的“全貌”。

既然這樣，為什么人們對(duì)食品安全的主觀感受與之差距甚遠(yuǎn)呢？這與人們對(duì)食品安全問(wèn)題的強(qiáng)烈關(guān)注有關(guān)。食品畢竟不同于一般商品，它是人類(lèi)健康生存最基本的物質(zhì)條件，我們每個(gè)人每天都離不開(kāi)食品。人們對(duì)食品安全的關(guān)注，自然勝過(guò)對(duì)一般商品質(zhì)量的關(guān)注。因此，媒體上每曝光一個(gè)食品安全問(wèn)題，都會(huì)引起軒然大波，人們都會(huì)感到不安和不滿(mǎn)。如果一段時(shí)間連續(xù)出現(xiàn)幾次這樣的問(wèn)題，就會(huì)給人們?cè)斐伞皼](méi)有食品信得過(guò)”的感受。

另外，正確判斷我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，還可進(jìn)行縱向、橫向的比較，從而獲得更加全面的認(rèn)識(shí)。

從縱向看，安全問(wèn)題是食品產(chǎn)業(yè)“成長(zhǎng)中的煩惱”。改革開(kāi)放前，食品種類(lèi)單一、供應(yīng)短缺，維護(hù)其質(zhì)量安全相對(duì)容易。今天，食品種類(lèi)已有28個(gè)大類(lèi)、525個(gè)分類(lèi)，具體品種不可勝數(shù)，消費(fèi)量更是大大增加。如2011年全國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量比1980年增長(zhǎng)了7倍，鮮奶人均消費(fèi)量增長(zhǎng)近30倍。但是相對(duì)于數(shù)量的擴(kuò)張，安全保障未能及時(shí)跟上。

從橫向看，任何國(guó)家在食品安全方面都不存在“零風(fēng)險(xiǎn)”。毋庸諱言，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品安全水平存在不小差距。不過(guò)，發(fā)達(dá)國(guó)家也大都經(jīng)歷了由亂到治的較長(zhǎng)過(guò)程。但即便如此，今天也不可能完全杜絕此類(lèi)事件。如2011年，歐美國(guó)家就曾出現(xiàn)了“抗生素超標(biāo)豬肉”、“沙門(mén)氏菌雞蛋”等。可見(jiàn)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題絕不是“個(gè)案”，類(lèi)似問(wèn)題在其他國(guó)家也曾出現(xiàn)。

總之，對(duì)食品安全現(xiàn)狀要全面、辯證地分析。既要看到問(wèn)題不少，也要看到總體穩(wěn)定可控；既要對(duì)問(wèn)題零容忍，也要對(duì)舉措有信心。穩(wěn)步提高食品安全水平，任務(wù)十分艱巨，需要標(biāo)本兼治、統(tǒng)籌推進(jìn)。