疑問三：多喝牛奶會引發慢性病嗎？

【回應】飲奶量多或有高血脂和肥胖傾向者應選低脂脫脂奶；我國推薦每日飲奶300毫升，為世界平均水平，實際飲奶量只有20毫升

有媒體報道，多喝牛奶會造成慢性病（如多發性硬化病、高血壓等）發病率上升，其中一個依據是，上世紀80年代，美國康奈爾大學、中國預防醫學科學院（現為中國疾病預防與控制中心）等進行了慢性病和飲食調查，康奈爾大學的坎貝爾教授據此寫成《中國健康調查報告》，提出“西方飲食結構中牛奶攝入過度有害”的觀點。

據介紹，該項研究是對我國60余個縣的慢性病發生、居民膳食、營養素攝入情況和血液、尿樣等所做的調查。作為調查的組織者、《中國健康調查報告》首版作序者，陳君石接受采訪時明確表示，調查的內容與這一科普書的關系甚少，更與“牛奶致癌”無關。項目真正的學術報告已由英國牛津大學出版社出版。

“美國人膳食中約70%的蛋白質是動物性蛋白質，至少有一半來自奶和奶制品。歐美國家的一些人過多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會引發一些健康問題。但把牛奶當水喝在中國人當中很少有。”陳君石說，對普通人來說，最關鍵的原則仍是平衡膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇低脂、脫脂奶。

“中國居民膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠低于美國等國家。而實際上，據中國營養學會常務副理事長翟鳳英介紹，中國營養學會近20年的調查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。

2010年美國健康飲食指導意見提出，成人和9歲以上兒童每天應攝入750毫升低脂或脫脂牛奶，4到8歲兒童每天需攝入大約500毫升。美國農業部2010年調查顯示，美國2到11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯（1杯約等于236.6毫升），12到19歲青少年每天消耗0.75到1杯，20到49歲消耗量不到1杯，50歲以上的人消耗量繼續略微下降。

疑問四：牛奶的營養價值被夸大了嗎？

【回應】 牛奶不是含鈣最豐富的食物，但營養成分易被吸收

有網帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網友稱，喝牛奶會導致人體偏酸性，鈣元素會從骨頭里溶出來，導致鈣流失。

美國食品安全技術協會高級會員、普度大學食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的確不是含鈣最豐富的食物，它的優勢在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時，人體有非常精密的酸堿調節系統，吃什么食物就改變人體酸堿性的說法并不科學。

余海虎說，牛奶含有人體生長發育和新陳代謝所必需的多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶最重要的價值在于其營養幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為完全營養食物。

據了解，目前，世界衛生組織把乳制品人均消費量列為衡量一個國家生活水平的主要指標之一，中國營養學會及美國農業部的膳食指南也都推薦牛奶為優質蛋白來源。

范志紅說，各國營養學家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營養素的重要來源。在我國兒童少年和中老年婦女當中所做的研究表明，增加奶類攝入對于身高增長和骨質密度的保持是有益的。我國的膳食結構中，鈣攝入普遍不足；歐美國家鈣攝入量高，蔬果豆類則相對不足。健康飲食的關鍵在于恰當地平衡各類食物，而不是妖魔化某一類食物，神化另一類食物。