傳承中華傳統技藝弘揚千年飲食文化

老字號全聚德首次舉辦大師帶徒拜師大會

中國全聚德集團技術顧問，國寶級烹飪大師王義均老先生（左二）在拜師禮上。

14位徒弟在行拜師禮。

等待拜師的14位廚師。

2011年3月28日，中國全聚德(集團)股份有限公司在全聚德和平門店金色大廳舉辦“中華傳統技藝技能大師帶徒拜師大會”。

據了解，本次“拜師大會”是全聚德集團成立17年來首次舉行的拜師活動。成為師傅的顧九如、尹振江、趙燕萍、鄭紹武4位大師已被北京市商務委、北京市社保局、北京市國資委以及北京市總工會授予“北京市商業服務業中華傳統技藝技能大師”稱號。分別代表了全聚德傳統全鴨席制作，豐澤園傳統魯菜制作、中餐宴會服務，以及四川飯店川菜制作的頂級水平。他們職業品德高尚，技藝精湛，在業內享有很高的聲譽和威望，是全聚德集團技術領域最高技藝的突出代表。目前全北京市各行各業獲得此稱號的高技能人才僅有40位，其中餐飲行業有10位，全聚德集團就占了其中的4位。

4位大師所收14名徒弟，是分別來自全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個餐飲品牌企業中7家門店的廚師和5家門店的服務員，年齡最大的47歲，最小的27歲，他們是全聚德集團的中青年技術骨干代表。他們將按照《關于北京市商業服務業中華傳統技藝高技能人才隊伍建設工程實施意見》和即將出臺的《全聚德(集團)股份有限公司關于技藝傳承、師承教育工作管理試行辦法》規定的師承教育目標學習知識技術，實行動態管理，嚴格考核，真正起到傳技藝、幫提高、帶作風的作用。計劃通過2-3年時間，為企業培養急需人才，加快全聚德集團人才培養步伐。

值得一提的是，此次拜師大會還特地邀請了中國全聚德集團技術顧問、國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均老先生。會上，顧九如大師等向王義均老先生敬獻鮮花。三代師徒同臺亮相，與到會領導合影留念，寓意中華傳統文化代代相傳，老字號非物質文化遺產綿延不絕。

來源：中國日報（記者：姜東） 編輯：孫遲