依賴公務消費行不通了，許多高星級酒店也推出團購，用折扣吸引大眾客

昨日采訪中，福州一位酒樓廚師長對記者感慨：“如今生意明顯不及往年，酒樓還在熬。”而中國飯店協(xié)會22日完成的全國飯店餐飲經(jīng)營情況調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，近兩個月來，也就是“新八條”（輕車簡從、減少陪同、簡化接待；精簡會議活動，切實改進會風；厲行勤儉等）發(fā)布后的兩個月時間里，以往過度依賴畸形消費的飯店行業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，個別對公務消費依賴程度高的酒店，營業(yè)額降幅甚至接近60%。

走訪中，記者注意到，榕城星級酒店多舉措急降門檻，招攬大眾客。

酒樓生意不及往年員工未歸位也不急

福州臺江區(qū)一家酒樓廚師長昨日接受記者采訪時坦言，“原本以為熬過春節(jié)就會好起來，沒想到，現(xiàn)在酒樓生意依舊不及往年。”他說，即便年后，酒樓營業(yè)額也只有往年同期的80%。此外，雜工、服務員、學徒等都還沒全部歸位，還缺口20%，“不過，像眼下這樣的生意境況，確實沒必要滿員，要是在去年，不光老板，連我都要急瘋了。”

上述廚師長的表述，記者在采訪中得到了多位餐飲經(jīng)營者的認同。中國飯店協(xié)會新近完成的全國25個城市100家品牌飯店餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研報告，則更能反映出整個行業(yè)的現(xiàn)狀，數(shù)據(jù)顯示，近兩個月來，以往過度依賴畸形消費的飯店行業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，高端餐飲企業(yè)營業(yè)額下降了30%~50%，中端餐飲企業(yè)下降10%~30%；高星級酒店下降20%~40%，中檔酒店下降10%~30%，個別對公務消費依賴程度高的企業(yè)接近60%。

調(diào)研數(shù)據(jù)表明，高端企業(yè)受影響最大，企業(yè)酒水銷售額下降尤其明顯；中檔企業(yè)也受到了影響，但是程度要小于高端企業(yè)。與此相對應的大眾化消費市場，企業(yè)基本沒有感受到抑制畸形消費帶來的影響，呈現(xiàn)了大眾消費市場的旺盛生命力。

一些星級酒店自助餐打5.8折

同時，中國飯店協(xié)會呼吁：飯店和餐飲行業(yè)企業(yè)應盡快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，主動擺脫過去過度依賴畸形消費的經(jīng)營方式，關注大眾消費市場；在摒棄和減少各種浪費行為和陋習的同時，應鼓勵正常合理的商務消費和大眾消費；政府部門應采取措施，給飯店餐飲行業(yè)減負，幫助其度過轉(zhuǎn)型升級的過渡期。

事實上，福州的餐飲業(yè)已開始調(diào)整方向，將目標客戶群從以往的政府和國企組成的大客戶轉(zhuǎn)向普通民企和普通的客戶。走訪市場中，記者注意到，一直以來受中低檔酒樓、餐館等餐飲商家青睞的“團購網(wǎng)”，眼下也成為星級酒店的“新寵”，其中就有萬達威斯汀酒店、世紀金源大飯店、西湖大酒店等，其中不少還是以往常作為機關事業(yè)單位會議、宴請接待，不愁客源的“重點”酒店，而此前他們鮮少出現(xiàn)在中小餐館集中打折促銷的團購網(wǎng)上。

據(jù)悉，一些星級酒店自助餐的折扣最低打到了5.8折左右，為了吸引消費者選購，甚至沒有設定“節(jié)假日除外”、“僅限大廳使用”等苛刻的額外要求。一些高端餐飲會所連“鮑參翅肚羹”等高檔菜品也赫然出現(xiàn)在了團購餐里。

來源：東南網(wǎng)