“海底撈”選在此時入廈，可能并非“最佳時機”

一方面，現在是五月，廈門正進入到夏天，夏天吃火鍋的，本來就較少。另外，當前各地“假羊肉”事件鬧得沸沸揚揚，多家知名火鍋店被卷入，這難免會波及整個火鍋行業。“海底撈”此時來廈，難免受困擾。

日前，大名鼎鼎的“海底撈”終于“登鷺”。然而，記者走訪發現，此番“海底撈”登鷺，與過去一味的“如臨大敵”相比，當前廈門業界卻有兩種不同看法：不少同行自然頭疼多了競爭對手，但另一方面，在他們看來，“海底撈”選在此時入廈，可能并非“最佳時機”。

時機

剛入廈就遇“敏感事件”

原本打算提前半年、在去年底入廈的“海底撈”，最終因各種原因“食言”了。拖延數月，“海底撈”于近日正式試營業。據介紹，廈門海底撈餐飲管理有限公司由四川海底撈餐飲股份有限公司控股，經營面積近3000多平方米。

盡管低調的“海底撈”廈門店暫未接受媒體采訪，但這么一家行業“大鱷”來勢洶洶，引發行業“沸騰”是可想而知。譚火鍋有關人士稱，“海底撈”名氣大，服務好，他相信，剛開業的這段時間，肯定會“搶”走部分客戶，導致部分同行生意受到影響。

不過，也有人認為，“海底撈”來得不是時候。“一方面，現在是五月，廈門正進入到夏天，夏天吃火鍋的，本來就較少。”廈門骨之味相關人士表示，另外，當前各地“假羊肉”事件鬧得沸沸揚揚，多家知名火鍋店被卷入。“現在正是行業的‘敏感時期’，‘海底撈’此時來廈，難免不受困擾。”

業界

廈火鍋業正走下坡路

在不少廈門同行看來，“海底撈”選擇入廈的時間，也是廈門的火鍋業處于“下滑”的階段。有人開始擔心，“海底撈”在廈門的生存前景，是否會如其所愿。

據李老六火鍋城負責人李先生透露，與數年前相比，當前廈門的火鍋業正走下坡路。“幾年前，火鍋在廈門興起時，一兩年就開了幾十家，但一直到現在，又陸續少了許多家。”據悉，此前，來自臺灣的知名火鍋店———鍋悅火鍋，曾在蓮花路口開了一家較大的店面，沒支撐一年，就宣告關門。一些街邊的小型火鍋店，多數也已“消失”。

“最近幾年，火鍋店的利潤下降了30%左右。”另一家廈門知名的涮鍋店老板表示，經過前幾年的“一窩蜂”式，現在吃火鍋的人少了許多。

服務

同行想學又怕“不好學”

據悉，“海底撈”最知名的，就是其“超五星級”的服務。

此前，就有業內人士認為，“海底撈”入廈，如果真能做到網上傳說的這種服務，可能會刺激其他餐飲店去改進自己的服務，可能會掀起服務戰。但更多業內人士感慨，如今餐飲業想提升服務，其實是“難上加難”。

李老六火鍋城的李先生說，現在餐飲界是“招工難”，好不容易招到一名工人就會當“主子”一樣伺候，根本不敢大聲訓斥，很難敦促其提升服務。另外，他也直言，即便有在普通餐飲店服務做得好的，也很快就會被一些高端會所、酒吧、夜總會等“挖”走。（記者 葉子申）

實習編輯：牟楠