在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂，這是錯(cuò)誤的。“少吃油脂，身體就會(huì)少油脂”是認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
楊先生應(yīng)酬頗多又無肉不歡，人未到中年卻發(fā)福成了憨態(tài)可掬的肯德基爺爺。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，無肉不歡的他決定全盤吃素，幾乎每日三餐難得見到一點(diǎn)肉腥，連雞蛋、牛奶都不敢碰。6個(gè)月后，他信心滿滿地復(fù)查，卻發(fā)現(xiàn)血脂中的各項(xiàng)指標(biāo)雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）也偏高。這是怎么回事呢？連吃素都不能撼動(dòng)身體脂肪？
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授說，人體有一整套復(fù)雜的身體機(jī)制，影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜。當(dāng)身體缺某一樣?xùn)|西，會(huì)引起一系列的身體連鎖反應(yīng)。因此不能簡單地理解為“少吃油脂，身體就會(huì)少油脂”。只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，如果素食不當(dāng)，甚至可能升高血脂。
吃素不減脂的三大緣由
理由一：主食轉(zhuǎn)化為脂肪
比如，肉很經(jīng)飽，一旦“戒肉”，很多人就會(huì)多吃米、面等主食來增加飽腹感，總不可能餓肚子。但是，現(xiàn)代主食加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯，儲(chǔ)存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。
理由二：缺維B影響脂肪代謝
B族維生素有參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗的功效。而維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，會(huì)造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。
理由三：有些“素食”油很重
還有些愛美的人很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢？原來，吃素也可能導(dǎo)致高血脂。比如，楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果來養(yǎng)生，甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。堅(jiān)果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習(xí)慣很容易導(dǎo)致脂肪攝入過量。
此外，炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題。
○記者提醒
若體質(zhì)指數(shù)（體質(zhì)指數(shù)＝實(shí)際體重/身高的平方）的數(shù)值超過24kg/m2，應(yīng)該咨詢醫(yī)院營養(yǎng)師，進(jìn)一步控制飲食。
建議高血脂病人每日運(yùn)動(dòng)半小時(shí)（或步行6000步）以上。如果體重超標(biāo)，則應(yīng)增加到45分鐘或1個(gè)小時(shí)。
如果單純飲食控制3個(gè)月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時(shí)，飲食治療已經(jīng)不夠用了，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下加服調(diào)脂藥物。
○菜單
降血脂，謹(jǐn)記“三多三少”
綜上所述，高血脂者并不適合完全吃素。那么，該如何降脂呢？陳超剛說，少葷多素才是比較合理的飲食結(jié)構(gòu)，體檢發(fā)現(xiàn)有高血脂的人可以采用下列“三多三少”的飲食原則。
三多
即多蔬果、多粗糧、多豆類。
每餐保證半斤以上的蔬菜，每天2份（每份200克左右）水果；
花生、瓜子等堅(jiān)果脂肪含量高，每周兩三次，每次半把左右；
燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對(duì)降血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細(xì)面。
黃豆及其制品可替代部分肉食；
綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，替代部分精糧。
三少
即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。
避免食用任何動(dòng)物油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內(nèi)（相當(dāng)于每餐1勺）；
盡量減少外出就餐和食用加工食品；
動(dòng)物內(nèi)臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚（干）、墨魚（干）等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃為上；蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進(jìn)膽固醇代謝，每周吃3個(gè)雞蛋是合適的；
盡量避免食用甜食、飲料和零食等。
總體原則
普通人攝入的食物應(yīng)該是這樣的：水1200ml，谷類250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉類50～75克，魚蝦類50～100克，蛋類25～50克，鮮奶300克或相當(dāng)量的奶制品，大豆30～50克或相當(dāng)量的大豆制品，烹調(diào)油25～30克，鹽6克。而高血脂病人，應(yīng)再略減少肉類、烹調(diào)油，谷類的一半應(yīng)是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物， 每日飲水增加到1500ml或以上。
來源：信息時(shí)報(bào) 編輯：張少虎