機(jī)器人“大廚”在揚(yáng)州掌勺 能烹制600多道菜

　　日前，由世界首臺(tái)中國菜肴烹飪機(jī)器人“愛可2.0”掌勺的“機(jī)器人餐廳”，在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開張。“愛可2.0”能烹制600多道菜肴，水平超過一般廚師。

　　擁有150多個(gè)發(fā)明專利

　　2006年10月，中國發(fā)明了世界第一臺(tái)中國菜肴烹飪機(jī)器人——“愛可”。由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、上海交通大學(xué)機(jī)器人研究所和深圳繁興科技公司，歷時(shí)4年研制成功。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副書記蔡麗婭表示，“愛可2.0”能迅速學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧，“手藝”能和名廚比肩，具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。截至2009年12月，已擁有150多個(gè)發(fā)明專利。被中科院認(rèn)定為“必將改變?nèi)祟惿罘绞降囊豁?xiàng)重大發(fā)明”。

　　要讓“愛可2.0”完成烹飪，必須具備兩個(gè)基礎(chǔ)，一是菜肴原料必須標(biāo)準(zhǔn)，二是烹飪工藝必須標(biāo)準(zhǔn)。菜肴原料的標(biāo)準(zhǔn)化包括原料成分、菜肴配伍、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)缺仨氉龅綐?biāo)準(zhǔn)化。比如，菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等，在“愛可2.0”這里肯定通不過，必須要精確，電子秤能精確到零點(diǎn)幾克。而烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”，中國菜肴烹飪工藝繁雜，迄今仍在使用的多達(dá)100多種。

　　“愛可2.0”高約2米，寬約1.8米，有拉門封閉，里面有特制的烹飪?cè)O(shè)備，有鍋，有自動(dòng)噴油、噴水、攪拌設(shè)備，與之相連接的是一個(gè)智能化觸摸屏，上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”，在觸摸屏輸入程序，機(jī)器人開始工作。

　　“好了，請(qǐng)品嘗吧！”僅僅兩分多鐘，便聞見一陣撲鼻的香氣，操作師傅用盤子接下了自動(dòng)出來的“杭椒牛柳”。記者和在場(chǎng)的其他人嘗了一口，入口的牛柳嫩滑、可口、微辣。

　　技超普通廚師但代替不了

　　揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系主任、淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕，是烹飪機(jī)器人的主要研制者和主要菜肴設(shè)計(jì)師。“客觀地說，‘愛可2.0’的本領(lǐng)，已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師。”周曉燕說，“中國菜肴特別講究‘火候’，機(jī)器人頂部安裝了遠(yuǎn)紅外線探頭，能自動(dòng)調(diào)節(jié)火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機(jī)器人已經(jīng)超過人了。”這還不算，憑借特定的系統(tǒng)軟件，機(jī)器人的技法也爐火純青，光一個(gè)“炒”就會(huì)煸炒、干炒、熘炒、滑炒等10多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。

　　“烹飪機(jī)器人雖然厲害，但廚師們也不必太有‘危機(jī)感’，它不管怎么先進(jìn)，也不可能取代人。”周曉燕說：“因?yàn)榇罅康那捌诠ぷ餍枰巳プ觯袊穗鹊囊恍┬螤畈贾谩⑻囟üに囈残枰獜N師提前完成。”

　　（據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道）