近日，記者暗訪廣州的新天鋮糧油食品批發中心、新源糧油批發市場和東旺食品市場等添加劑售賣市場驚訝地發現：傷肝腎的勾兌果汁、掩蓋不良異味的牛肉膏、把開水變成辣油湯的飄香劑等等原來就潛伏在我們的身邊。餐館更是成了各種添加劑濫用的重災區，廚師用多用少無法可依，無從監控。

勾兌果汁：傷肝傷腎

鳳梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天鋮糧油食品批發市場的一家添加劑售賣店，記者看到貨架上擺滿了各色口味的果味添加劑。記者拿起一桶檸檬味原料，其配料中沒有任何檸檬，全部是添加劑。老板稱，這個味道絕對比真實的果汁好喝。

老板熱情地拿出樣品，開始當面教記者調制：取出一個小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后將二者的混合物倒入另一個大杯之中，接上桶裝水，搖一下，一杯檸檬汁就調好了。

老板娘還說，如果店里要調制的話，可以加入一些冰塊，使得味覺暫時麻痹，喝不出添加劑的味道。老板娘還告訴記者，現在很多餐館用的飲料都是添加劑調制的。”

有關營養學專家表示，飲用由添加劑制成的“果汁”能引起慢性中毒，長期飲用將導致肝腎功能的損害，嚴重者將會致癌。

豬肉膏：掩蓋異味

在新天鋮糧油食品批發市場，記者在一家添加劑店看到，其所謂“老母雞香料”中沒有任何雞肉成分，全部都是添加劑，面對質疑，老板堅持內部其實有雞肉提取物，她說廠家基于秘方保護，不會寫明所有的配料。

同時，記者發現，新天鋮糧油食品批發中心、新源糧油批發市場和東旺食品市場等添加劑三大市場中都有售賣豬肉膏、牛肉膏等含添加劑的產品。記者在新源糧油批發市場看到，大多豬肉膏、牛肉膏產品都在包裝上注明：“可增強底味，香味濃郁……”，同時，大多還大膽地注明：“能掩蓋不良異味。”豬肉膏、牛肉膏的真實用途由此可見一斑。

辣椒精油：可能致癌？

多位批發添加劑的老板稱，他們的客戶幾乎清一色是餐館。

在一位朋友的介紹下，記者進入廣州一家川味餐館。記者稱要了解川味訣竅，一位廚師表示，如果要做火鍋的話，可以去市場上買一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來的香味，一瓶只需要幾十塊錢。廚師又指著一瓶辣椒精油稱，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個月時間，生意好的時候也能用一周左右。當記者問是否安全時，該廚師稱，這種辣味對消化系統有影響，據說吃了會致癌，但一般人不知道。對于如何按照合適的量來添加，該廚師稱沒有那么嚴格，“吃不出事情就沒問題。”

監管部門：確實難管

“科學地說，幾乎不存在沒有食品添加劑的現代食品。可以說，沒有現代化的食品添加劑就沒有現代化的食品工業。”曾3次參與修訂國家食品添加劑安全標準的高級食品工程師楊冠豐說，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國標準使用的食品添加劑大都是國際組織完成安全性風險評估的品種。楊冠豐稱，我國涉及食品添加劑的安全問題都是因為超量、超范圍使用而引起的。

但對于該問題，廣州市食品藥品監督管理局餐飲行業服務監督分局有關負責人在接受記者采訪時表示，目前的監管依然很難，只能在現場看到其違規使用時進行罰款。