環球在線消息：廣東菜的蒸魚，廣受五湖四海的食客歡迎，“鮮而不腥”是其一大特點。清蒸是一種非常健康的烹飪手法。

西餐本來不流行清蒸的做法，后來他們也開始采用這方法來制作許多菜肴，像香草牛油蒸三文魚、清蒸橙汁龍脷魚柳等等。西餐蒸鍋里的水也很講究，通常加入檸檬、甘筍、芹菜、洋蔥、胡椒粒及香葉，這可增加食物的風味。

日常所吃的蒸魚，多配以花生油與蒸魚豉油，蒸魚面上放上蔥絲、姜絲，這幾樣材料的質量非常重要，它直接影響出品的效果。

以往還有“雞油蒸魚”，也是一種傳統的做法。不過本來傳統用冬菇、火腿、上湯玻璃芡的清蒸做法，現在卻被命名為“古法”，它與上海菜的蒸魚較為相似，只是在汁醬上有所區別。

“麒麟蒸斑塊”是另一種演繹蒸魚的手法，此菜是因其形似麒麟而命名的。

材料：石斑魚柳、雞蛋清、熟火腿、冬菇（水發）、蔥末、姜末。

調料：熟豬油、紹酒、清湯、鹽、糖、味精、胡椒粉。

做法：將魚肉切片，加雞蛋清、蔥末、姜末、紹酒、鹽、味精，拌勻備用。把熟火腿、冬菇切成片后夾在每片魚片中，上碟，加小許熟豬油，入鑊蒸至魚熟，取出，倒去碟內的汁液。燒鑊濺紹酒，加入清湯、鹽、糖、味精、胡椒粉煮沸，勾芡，淋在魚上便成，配蔬菜作裝飾。

莊臣提示：此法可適合烹煮多種魚類。也有加入豬肥肉或筍片作配料的做法。

(編輯：巴合提 來源：廣州日報 )