近日，被曝出謀劃整體上市的沙縣小吃一時間招致眾多質疑。有分析認為，沙縣小吃業要朝產業化、規模化的方向發展，必須發展連鎖快餐的經營模式。但是一些小吃經營者和行業專家表示并不看好

　　近日，源自福建的“沙縣小吃”正在謀取整體上市。

　　遍布國內的“沙縣小吃”正以驚人的速度及規模加快全國擴張，除了借助當地縣政府的推動，進入北、上、廣等大中城市，去年以來連續登陸中國臺灣、中國澳門等地區，甚至還在日本、新加坡、美國等國家落戶。

　　據沙縣當地統計，目前全縣外出經營小吃人員達5萬余人，年營業額、經營純收入分別突破30億元、6億元，在當地每10個農村勞動力中，就有7個在做小吃。早在1998年，當地已成立了“小吃辦”，為推廣沙縣小吃，縣政府先后組織到上海、杭州等各地開推介會，2004年沙縣小吃打入上海市場時，業主開一家店，縣政府補貼1000元；2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家補貼3000元。

　　據沙縣小吃辦主任鄭興景介紹，沙縣目前已成立了“小吃集團公司”，準備整合小吃業主入股，走連鎖經營的路子；縣委提出了沙縣小吃發展目標：“保牌、提質、連鎖、上市”。

　　福建沙縣的本地人或許也沒想到“上市”會和“沙縣小吃”連在一起，成為當下的熱門話題。究竟是哪門子的風把沙縣小吃刮到上市的門檻里？

　　創業為躲債？

　　回想沙縣人的創業史，很多早起經營者都會將當年的創業歸咎于“逃債”。在當時，做小吃只是沙縣人討生活的無奈選擇。

　　一位經營者告訴記者，沙縣小吃能有今天的規模都源自于沙縣當地經濟情況不好，許多人欠下一身債務，只能舉家外出謀生。

　　如今在國內擁有近200家沙縣小吃店的經營者鄧世奇，是福建沙縣小吃的領軍人物之一，也是沙縣小吃初創群體中的一個。在他開設沙縣小吃之初，也同樣是為了“躲債”。他的創業史，在早期沙縣小吃創業者中頗具代表性。

　　20年前，鄧世奇為了躲債離開了沙縣，在廈門支起小攤，在小黑板上寫下“沙縣小吃”。那時候，他的店只賣三樣東西：扁肉(餛飩)、拌面、茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌面五毛。

　　鄧世奇的第一家小吃店開得不順利，還賠上了押金。房東把房子轉租的那天，他和妻子原冬英蹲在店門口，抱頭痛哭。

　　“我們都想去跳海了，但想想還有孩子。”鄧世奇說，那之后兩人在馬路邊架起鍋灶，從天黑干到天亮。這樣干了兩個多月，鄧世奇在廈門湖里區挑了間12平方米的店，掛上了“沙縣原家小吃”的招牌。地方選對了，“頭一天賣了158塊錢，第二天188塊錢。當時一個月能賺上千元。”鄧世奇說。

　　鄧世奇回憶，當時也不辦理證照，開小吃店的門檻極低，“工商局抓到只罰款500元，并不妨礙經營。”他的小吃店，日營業額很快突破千元。

　　那個時期，沙縣人的小吃生意紅火。做小吃賺錢快的信息，一傳十，十傳百，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。來自沙縣小吃辦的數據，到1994年，廈門有900多家沙縣小吃，福州2000多家。到1997年時，在外經營小吃的沙縣人上萬。

　　如今，沙縣小吃也從當年“老四樣”，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃，發展到200多個品種。不過沙縣人店里最常做的，“老四樣”，是20年前“跑路”的沙縣人用來討生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鴛鴦鍋(做面)，撐個棚子，就能開店了。

　　年創40億

　　現在，在每個城市的大街小巷里，最常見的小吃店，莫過于兩種：成都小吃和沙縣小吃。“有城市的地方，就有沙縣小吃”，用這句話用來形容這幾年“爆炸式增長”的沙縣小吃一點都不為過。

　　據介紹，在沙縣每10個農村勞動力中，就有7個在做小吃。截至去年，在外從事小吃業的有近2萬戶，5.5萬多人，約占全縣總人口的22%和農村勞動力的60%。

　　經過十幾年的發展，沙縣小吃業主逐漸完成了資本原始積累，沙縣也因為小吃而改變。有的業主賺到第一桶金后，投資房產或者創辦企業。小吃業的發展，還帶動了調料、桌椅、物流等相關產業發展。

　　在福州經營沙縣小吃的謝先生告訴記者，這幾年沙縣小吃通過在一線城市布點，脫離以往單純依賴福州、廈門兩個城市開店的局限性，在經營業績上取得了較大突破。

　　謝先生說，最近幾年，原本在福州經營沙縣小吃的大量轉移到上海、廣州、北京、杭州等地，主要原因是同樣的拌面、扁肉，在一線城市每碗可以賣到3元，甚至5元，而在福州只能賣到2元。

　　看上去低廉的價格卻給沙縣人帶來了豐厚的收入。有人算了一筆賬，開一個60平方米以下的店面，算上每月租金、物料成本、員工工資、水電費和稅費合計成本大約2萬元。只要選準位置，每天接待130人，每人消費10元，月營業額大約4萬。如果是100平方米以上的店面，能達到月純利5萬元。

　　據沙縣小吃辦統計，目前沙縣小吃產業年營業額已超過40億元，小吃行業收入占據農民人均純收入的60%以上。