違反食品加工操作規(guī)程，將過期食品重新包裝銷售……近段時間，快餐連鎖企業(yè)食品安全問題引發(fā)社會高度關注。近日北京市衛(wèi)生部門約見麥當勞等知名快餐企業(yè)負責人，要求其強化食品安全監(jiān)管，落實企業(yè)食品安全主體責任。近期，本市將對轄區(qū)內(nèi)所有相關企業(yè)進行“地毯式”檢查，將違規(guī)企業(yè)向社會公開曝光，涉嫌犯罪的移送公安機關。

快餐連鎖企業(yè)點多面廣，消費量大，衛(wèi)生部門將嚴格實施約見和約談制度，加大監(jiān)督檢查力度，不但要實現(xiàn)100%“全覆蓋”，加密監(jiān)督頻次，還要從大型餐飲企業(yè)試點啟動電子監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)實時動態(tài)監(jiān)管，一旦出現(xiàn)食品安全事故，將可追溯食材源頭。意在監(jiān)督快餐連鎖等企業(yè)認真落實食品安全主體責任，督促企業(yè)負責人全面規(guī)范餐飲服務食品經(jīng)營行為。

按照要求，餐飲服務單位必須嚴格落實食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購查驗和索證索票制度，嚴禁違法添加非食用物質(zhì)或采用非食品原料、回收食品作為原料加工菜品，嚴禁采購、加工、出售過期食品，餐飲單位必須認真執(zhí)行有關食品安全標準和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制規(guī)范。監(jiān)督機構要在食品生產(chǎn)、加工和銷售全環(huán)節(jié)加強現(xiàn)場全過程監(jiān)管和指導。

始終保持高壓監(jiān)管，嚴查違法違規(guī)行為。北京市衛(wèi)生局法監(jiān)處相關負責人表示，對不按規(guī)定落實食品原料采購索證索票、記錄、查驗制度，記錄不真實、不完整、不準確，或未索證索票、票證保留不完備的，一律責令限期整改；對故意非法添加非食用物質(zhì)的，一律吊銷餐飲服務許可證，依法沒收其非法所得和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的相關物品；凡發(fā)現(xiàn)涉嫌利用食品添加劑和食品調(diào)味料摻雜摻假、掩蓋食品腐敗變質(zhì)，濫用食品添加劑以及使用非食用物質(zhì)制作食品的行為，一律扣押涉嫌物品，查證屬實的從重處罰；涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

為給違法違規(guī)企業(yè)施加輿論和信譽壓力，各區(qū)縣衛(wèi)生局還要把監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)企業(yè)名單及其具體情節(jié)和受處罰情況向社會公開曝光，讓公眾知情。

來源：《人民日報》 編輯：馬原