“成本上漲論”靠譜嗎？

西餅店價格上漲源于“成本倒逼”？專家認為，從近期來看，西餅原材料價格并沒有顯著提升，租金、物流、人力成本雖有所提高，但分攤到終端產品也并不多，漲價更可能源于商家的定價策略。但是，隨著農村勞動力成本上升，農副產品長期來看是上漲的趨勢。

東方艾格食品分析師馬文峰告訴記者，今年以來，原材料價格并沒有特別走高，但租金和人力成本確實有所上漲。

“在食材中，奶油、牛奶占到成本的一半，這部分價格確實在上漲?！瘪R文峰說，“但面粉、糖的價格目前來看并不在歷史高位?！?/p>

中國經濟學會理事劉滿平分析，無論是從統計數據看，還是現實中的感受，近兩年來國內通脹水平和農產品價格長期高企，而人力、店面租金及物流成本持續增加客觀存在，對餐飲業確實會帶來成本上的壓力。

“人工成本一直在上漲，但分攤到終端產品，人工成本的因素影響并不大。”馬文峰說，“另外，一線城市的店面租金較去年同期上浮10％左右，這對門店成本還是有影響的?！?/p>

來自上海社科院的報告分析稱，本輪通脹已達到勞動力生活成本上升、導致勞動力價格上漲的階段。而勞動力價格上漲意味著農村勞動力成本上升，由于農村的生產率并沒有大幅上升，長期來看，這將倒逼農副產品價格上漲。

復旦大學教授顧曉鳴認為，撇開成本因素，商家的定價策略對餐飲價格的影響也較大?！拔黠灥陝傔M入消費市場時，大多采取低價擴張策略，甚至會用單個門店的虧損來贏得市場。但在這些西餅店有了一批忠實顧客群后，西餅店要提價才能收回成本?！?/p>

顧曉鳴認為，這樣的策略是可以理解的。如果仍然保持低價，很可能出現惡性競爭，最終回到“低價低質”的惡性循環，這是對消費者最不負責任的。

西餅不能“想漲就漲”

專家建議，對西餅這些已經走進千家萬戶的常規食品，要進行價格監測，不能讓其“想漲就漲”，以保障消費者實際感受與現行物價指數相匹配。

不少消費者反映，隨著西餅店越來越多地進入百姓生活，面包等西餅不應再被看作“新奇”的東西，而應被看作是“必需品”或者“糧食的替代品”。

顧曉鳴建議，隨著西餅、西餐進入國人的生活，應將其價格納入監測甚至是價格監管?！氨M管有些高檔西餅店的定價除了商品本身還有品牌溢價的因素在里面，但應對一些‘基本款’西餅進行價格監測和成本核算，讓消費者花錢明明白白?！?/p>

來源：新華網 編輯：馬原

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