重口味的中國人

中國人平均比世界長壽民族少活9年。綜合中國國家統(tǒng)計局和日本厚生勞動省發(fā)布的數(shù)據(jù)，2008年，中國人的平均壽命74歲，日本人83歲。其中日本女性人均壽命86歲，連續(xù)24年位居世界第一。

世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，個人的健康與壽命，60%取決于生活方式，17%取決于環(huán)境因素、15%取決于生物學(xué)因素，只有8%取決于醫(yī)療衛(wèi)生。生活方式中，又有30%由飲食決定。

日本人的一個飲食特點是“沒滋沒味”，他們的烹飪方式主要是生食或蒸煮——這其實是最好的保全食物營養(yǎng)的方式。新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上點芝麻就被端上桌。但這種吃法，對大多數(shù)中國人來說，恐怕難以下咽。

“小康飲食調(diào)查”顯示，在用餐時通常優(yōu)先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”，比位列第二的“營養(yǎng)”多出16個百分點。各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。

營養(yǎng)界有種說法，外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。即外國人是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么、怎么吃，而我們則根據(jù)味道決定飲食。中餐的色香味聞名于世，菜品變化多端，但基本上都是圍繞“口味”展開，而很少考慮營養(yǎng)和健康。

“重口味、輕營養(yǎng)”的飲食方式，使越來越多的中國人陷入生活方式病：熱量過剩、營養(yǎng)不足。國際肥胖病大會宣布，現(xiàn)在世界上胖死的人比餓死的人多，其中包括中國。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會發(fā)布消息說，過去十年，高血壓、糖尿病等慢性疾病已經(jīng)成為我國城鄉(xiāng)居民生命安全的主要殺手，其中不少是“吃”出來的。

對于重口味的中國人來說，路邊攤雖然不營養(yǎng)更不衛(wèi)生，但還是充滿了誘惑。“小康飲食調(diào)查”顯示，10個參訪者中，就有1個“經(jīng)常”光顧路邊攤；“有時”去吃的，達到59.4%；而“從不”去吃的僅占2.7%。

同樣無法拒絕的還有燒烤。盡管警示不斷——世衛(wèi)組織歷時三年的研究結(jié)論是，吃燒烤等同吸煙的毒性；美國更有一家研究中心精確地算出，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，但在“小康飲食調(diào)查”中，仍有1/4的人表示“愛吃并常吃”這類食物。

中國人不僅重口味，還愛吃個稀罕。“小康飲食調(diào)查”顯示，在過去的12個月，30.5%的人吃過魚翅、燕窩等名貴食物，或穿山甲、娃娃魚等野生動物。

大量研究表明，珍稀食物在營養(yǎng)上并沒有特別之處。比如燕窩，其主要成分是風(fēng)干的金絲燕的唾液，唾液里的主要成分，在其他動物的唾液里也可以找到。比如魚翅，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，而且是不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值并不高，完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來替代。而吃非法捕獵的野生動物，不但沒有證據(jù)表明有特別的滋補功效，還可能被傳染寄生蟲或病菌。

但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來窺探消費者的心理，無疑是失敗的，因為很多人在消費魚翅燕窩時，首先想的不是營養(yǎng)，而是排場。有人批判中國食文化中的某些文化畸形——吃就吃個珍，與是否美味并無干系，快樂在于精神享受，曰：人上人的感覺。

作家梁實秋就主張一種樸素的美食觀。他吃過一次熊掌，但“并不感覺愉快，不但不愉快，而且好像難以下咽”。于是感慨道：“以言美食，則雞鴨魚肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意？”