業內人士揭秘如何泡出“紅棗”

“要泡出大紅棗，首先是用開水燙。”在堤口路水果批發市場，一果行的姜經理稱，據他了解，商販會先將青棗倒進籃子里，然后將籃子放進燒開的大鍋中，基本上用水一泡就接著將籃子提起來。“燙過以后，大約半個小時，棗就會泛起紅暈，變成了橘紅色。一個小時后，棗就會全部變紅，而且是深紅色的。”

“開水燙只是第一步，第二步就是使棗變甜。”姜經理稱，將這些變紅的棗放進含有糖精、甜蜜素等“混合液”里浸泡，就能使棗增甜增重，“大約5公斤青棗一浸后就會重達6公斤。”

記者 趙偉 實習生 張曉琳

紅棗大量上市得到9月份

“紅棗大量上市的時間一般是在9月前后。”據山東省果樹研究所副所長周廣芳介紹，現在的棗不可能全都紅透，這個時候買棗，最好選那種紅中帶綠的。

周廣芳稱，自然成熟的棗色澤鮮艷，但不一定全部是紅色；而處理過的棗往往表面全紅，色澤不鮮艷且品質差。消費者購買時不要只顧挑選顏色紅的，還要看棗的色澤和亮度。另外，熱水燙的棗捏開后就會發現棗皮與棗肉是分開的，棗肉的里層發青，外層呈現暗粉色，吃起來味道也不自然清爽。

來源：齊魯晚報 編輯：馬原