轟轟烈烈地“拉網”有用嗎

白羽雞當然不是“妖怪”，但近年來的一系列食品安全事件，讓人們越來越缺乏信任，寧可相信夸張的傳說。

三聚氰胺被爆出后，喝不喝牛奶？“瘦肉精”問題被爆出后，吃不吃豬肉？面對這些糟心事兒，人們迫切地想知道，有沒有辦法能把白羽雞管好，讓人們吃得安心。

有關部門的行動并非不快、不狠。

2008年，很多省份迅速組織專項行動，打擊在原奶中摻雜三聚氰胺等有毒有害物質違法犯罪行為。2011年“瘦肉精”問題被曝光后，新一輪的打擊“瘦肉精”專項行動在全國此起彼伏地開展，多地制售“瘦肉精”者被依法處罰甚至判刑。涉事企業雙匯集團對外承諾，每頭豬必檢，光瘦肉精檢測費每年就要多花好幾億元。這次白羽雞違規使用抗生素之后，相關地區已經開始拉網式的排查。

轟轟烈烈地“拉網”有用么？

東北地區一名養殖業內人士告訴中國青年報記者，去年“瘦肉精”剛出事那陣子，排查的確很嚴，檢測明顯變多了。但是，這些檢測使用的豬尿樣，都是養殖戶自己提供的，沒人會把有問題的豬尿拿去檢測——這就像拉了一張細密的漁網去捕魚，旁邊留了一個大豁口。

“靠事后檢測去監管整個養殖流程，情況不會有根本性的改變。”上述人士表示，白羽雞養殖中存在的抗生素超標問題更容易“逃脫”，“給豬常用的瘦肉精兩三個大類，都很難檢測完，而抗生素種類數以千計，怎么可能拿出一只雞，檢測所有的藥？而且這種生鮮類的食品，需要迅速流入市場，每種檢測都要時間，等結果出來，肉早就臭了。”

在他看來，真正要解決這些問題，必須做到讓養殖者“不去、或者說是不敢添加”，比如建立可追溯體系，推廣規模化養殖，“規模大了，養殖者會考慮，如果不改進養殖技術和管理，只靠吃點藥蒙混過關，一旦查處，損失巨大。”

一個側面的例子或可印證當年“拉網式排查”的“下文”。

去年雙匯“瘦肉精”事件發生后，中國青年報記者采訪了一家位于北京的試紙生產企業。該企業表示，因為企業的需求，試試銷量大增，以前每年克倫特羅試紙營業額只有300萬～400萬元，萊克多巴胺和沙丁胺醇更少。2011年從1月起，每個月的克倫特羅試銷量有3000萬～4000萬的營業額。

“雙匯事件后，全國所有生產瘦肉精試紙的企業生產線開足馬力不夠用。”這家試紙生產企業的負責人說，“可是最近又閑下來了，你可以說因為瘦肉精的形勢好轉了，也可以說檢測量下降了。”

據媒體報道，德國拜發公司亞太區副總廖冰君估算稱，2011年全國瘦肉精檢測產品（包括檢測卡和試劑盒）的市場規模一度達到近3億元，2012年至少下降了一半。

中國工程院院士張改平是中國最早研究瘦肉精快速檢測方法的科學家，他和前述那位業內人士的觀點一樣：不能光靠終端檢測解決食品安全問題，更長遠的解決方案是建立追溯體系。

如果一時不能治本，還有沒有其他思路，能限制養殖業抗生素濫用的問題，為更長遠的解決之道提供緩沖？

肖永紅告訴中國青年報記者，他從上世紀90年代起研究抗生素濫用的問題，直到2007年，在科協的支持下，才有機會對全國進行一次比較系統的調查。

那次調查結果顯示，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養殖業，占年總產量的46.1%。

此后幾年，國外的研究日益確定，動物和人之間會通過食物鏈發生耐藥菌的傳播。肖永紅也在與病人的接觸中發現，很多人已經對一些藥物產生了耐藥性，使醫生的治療難度變大。

但5年來，肖永紅的數據沒有更新，“那次做調查就很困難，21萬噸也是保守估計的數字，如果這幾年情況沒改善，這個數字不會變少。”

當年的調查組里，就有農業方面的專家，調查結果還曾經形成一份內部科研報告，發給各部門。肖永紅至今仍記得，當年提出的具體建議：

建議衛生部，在醫院方面加強對抗生素的管理。

建議科技部，進行控制耐藥菌的基礎和應用研究。

建議藥監局，首先，要精確地掌握我國抗生素使用情況，對每年的用量都要有明確的了解。其次，不能任由抗生素無限制生產，對抗生素生產廠家設置品種和準入門檻，使得監管起來更容易。

這些建議落實了嗎？“說實在的，除了去年起衛生部對抗生素濫用有過一個專項整治，其他相關的部門，動靜不大。”他說。（記者 白雪）