農村義務教育學生營養改善計劃中，學校選擇餐飲服務企業有什么條件？食堂和廚房面積又有什么規定？日前，云南省食品藥品監督管理局對這些做了解答，要求各州市食藥監局加強對營養改善計劃供餐準入的管理，確保供餐的食品安全。

規定1

廚房面積與就餐人數相適應

省食藥監局要求，農村義務教育營養改善計劃學生供餐須堅持以學校食堂供餐為主，向餐飲服務企業（單位）購買供餐為輔，家庭（個人）托餐為補充，原則上不提倡家庭（個人）托餐。

其中，學校食堂、托餐點廚房要求遠離污染源，距離廁所、污水池等污染源25米以上，并設在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

同時，學校食堂、供餐餐飲服務企業（單位）的食品加工間應設在室內，供餐服務企業（單位）廚房面積供餐人數1000人以上不少于300平方米，1000人以下不少于200平方米，100人以下不少于60平方米；學校食堂廚房總面積供餐人數500人以上不少于150平方米，150-500人不少于80平方米，150人以下不少于40平方米。家庭（個人）托餐點廚房也應在室內，最小使用面積不得小于10平方米，一次性接待學生就餐不得超過30人。

省食藥監局一名工作人員解釋：“嚴格規定廚房面積與就餐人數，是因為一方面廚房面積小的話，食品的加工數量有限，另一方面衛生也不能得到保證。”

規定2

生熟食品要分開存放

按照生進熟出的原則，待加工食品和直接入口食品原料與成品，生食品與熟食品必須分開存放。省食藥監局介紹，粗加工間（區）應分設洗菜池和洗肉池各2個以上（托餐點可各設一個），加工肉的操作臺、用具和容器應與蔬菜分開使用。儲存間應有通風設施，設置存放食品原料的平臺或貨架，并離墻、離地10厘米以上。

學校食堂配餐銷售間（區）應設有洗手池、配置食物配餐臺、銷售窗和空氣消毒裝置。食品加工的器械、用具、容器和所用的洗滌劑、消毒劑也必須符合衛生標準或要求，有條件的應配備高溫消毒柜。學生餐具為個人自備，用餐后自行清洗，學校應在食堂內設置專用清洗水龍頭。學校食堂、家庭（個人）托餐點生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。

規定3

選餐飲企業需政府集中招標采購

餐飲服務企業的選擇方式采用政府集中招標采購，并將中標單位向社會予以公告。餐飲供餐企業（單位）的選擇，應選與供餐學生人數相適應、有資質且證照齊全的餐飲服務企業（單位）。

送餐條件除必須配備送餐設備，如送餐車輛、符合條件的加熱或保溫的食物容器外，送餐餐飲服務企業（單位）還必須在學校內室內固定的場所進行分餐。分餐場所環境整潔，設有專用工具、專用洗手消毒液及臺面空氣消毒設施。

規定4

餐飲從業人員須取得健康合格證

學校食堂、餐飲服務供餐企業（單位）、托餐家庭（個人）必須配備專職或者兼職食品安全管理人員，校長擔負食品安全第一責任人的責任。禁止使用發芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工食品。所售食品必須按規定和要求進行留樣，以備追索查驗。

食品安全負責人（管理員）從業人員須經食品安全相關知識培訓，取得合格證后才能上崗。所有餐飲服務從業人員則必須取得健康合格證后方可上崗。

省食藥監局一工作人員表示，自4月13日起，該局已到全省16個州市開展了供餐相關查處工作。目前，省食藥監局已將供餐管理納入日常的重點監管工作，對存在問題的，一經核實后停止其供餐，退出供餐準入資格，并及時通報教育行政部門，由當地相關部門向社會進行公告。（許孟婕）

來源：云南網 編輯：寧波