醬醋大都不分家，作為紹興“三缸”之一，紹興有制醋企業(yè)16家。據(jù)市質(zhì)監(jiān)局介紹，這16家全部生產(chǎn)釀造醋，其中5家有生產(chǎn)配制醋資格。昨天，記者在紹興做了一個(gè)“醋安全”調(diào)查。

配料表難看懂

昨天上午，記者走訪了城東供銷超市、沃爾瑪、樂購等部分超市。超市里的“老陳醋”并不多，在樂購超市，420毫升裝的東湖牌山西老陳醋正在搞促銷，原價(jià)5元，現(xiàn)在只銷售3元。

有正在買醋的市民在仔細(xì)看商標(biāo)上的配料表。有專家稱，凡是加了“苯甲酸鈉”的都不是正宗老陳醋，而是醋精勾兌的。可記者看了半天，仍是一頭霧水。

比如前面提到的420毫升裝東湖牌山西老陳醋，配料表上清楚地標(biāo)明有“苯甲酸鈉”，然而再看同樣是東湖牌的三年陳釀山西老陳醋時(shí)，發(fā)現(xiàn)配料表上并沒有“苯甲酸鈉”等添加劑。另外，某些明顯標(biāo)注“純糧釀制”的醋產(chǎn)品，在成分表中，仍然含有“苯甲酸鈉”。

總體來看，超市中含有“苯甲酸鈉”的醋產(chǎn)品占超市銷售的醋類產(chǎn)品的一半以上。紹興本地出產(chǎn)的一些醋類產(chǎn)品，如仁昌記玫瑰米醋、華潮玫瑰米醋也都是含有“苯甲酸鈉”的。而未標(biāo)明有“苯甲酸鈉”的至味松盛園玫瑰米醋，從城市廣場沃爾瑪超市的負(fù)責(zé)人那邊了解到，因價(jià)格較高，其銷售情況不是很好。

“苯甲酸鈉”是何物

加了“苯甲酸鈉”的就一定是勾兌醋？紹興市質(zhì)監(jiān)檢測(cè)院專業(yè)人士稱，不一定。釀造醋也可能添加“苯甲酸鈉”。所謂“苯甲酸鈉”，其實(shí)是一種防腐劑，國家允許添加的。

但企業(yè)顯然都小心地回避著與“苯甲酸鈉”的瓜葛。紹興至味食品有限公司質(zhì)檢部發(fā)言人稱，純糧發(fā)酵的釀造醋根本不需要用防腐劑，因滅菌比較完全，且醋濃度高，而醋本身有殺菌作用。紹興仁昌醬園有限公司質(zhì)控部負(fù)責(zé)人稱，他們雖然在配料表上寫著含“苯甲酸鈉”，但主要是擔(dān)心在灌裝過程中有殘留，事實(shí)上產(chǎn)品中是檢測(cè)不出“苯甲酸鈉”的。

這里有一個(gè)關(guān)于醋的基本知識(shí)要普及，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食用醋分兩種，一種是釀造醋，一種是配制醋，也就是所謂的勾兌醋，由釀造醋和食用冰醋酸勾兌而成，根據(jù)國標(biāo)，其中釀造醋比例應(yīng)不低于50%。

買醋別貪圖便宜

紹興企業(yè)生產(chǎn)的主要有玫瑰米醋和米醋。前者用大米經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵釀造而成，發(fā)酵時(shí)間長達(dá)6個(gè)月，所以真正的玫瑰米醋量是比較小的。米醋則是經(jīng)工業(yè)化發(fā)酵而來，時(shí)間大約是一個(gè)多月。老陳醋則是發(fā)酵后還需沉淀半年。

紹興市質(zhì)監(jiān)局食品處負(fù)責(zé)人稱，對(duì)醋這樣的傳統(tǒng)食品，一向是監(jiān)管重點(diǎn)，從今年一季度、二季度的兩次抽檢情況來看，合格率均為100%。不過，市質(zhì)監(jiān)檢測(cè)院專業(yè)人士稱，檢測(cè)主要針對(duì)防腐劑、感官、色澤、酸度等指標(biāo)，但對(duì)勾兌醋中冰醋酸所占比例難以檢測(cè)。更可怕的是，使用的究竟是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的檢測(cè)手段確實(shí)無能為力。建議平時(shí)買醋，盡量選味道柔和一點(diǎn)的，不要買太便宜的。

來源：浙江日?qǐng)?bào) 編輯：張少虎