中國日報網(wǎng)環(huán)球在線消息：英國權(quán)威餐飲雜志《飯館》剛剛評出世界最佳50家餐館，西班牙人亞德里亞和他的“牛頭犬”餐廳成為大贏家，占據(jù)了由該雜志舉辦的圣佩里格里諾國際餐廳頒獎禮的榜首位置。在50家餐館中，法國有12家、美國有8家，西班牙和意大利各有6家。《餐館》雜志的編輯們還首次設(shè)立了一個“突破獎”，英國名廚戈登·拉姆賽的“迷宮餐廳”及其主廚詹森·阿瑟頓獲此殊榮。

東亞無一家入選　文化差異為主因

洗腦

變形記

胡蘿卜像泡沫

干酪像意大利面

西班牙人費朗·亞德里亞向來被看做是極具創(chuàng)新的“廚師之王”。他近來剛剛試驗了一系列口味極佳的新布丁，這個季度美食家們將首次有機會見識這位烹飪大師的“乾坤大挪移絕技”，看他如何將干燥的冰凍原料變成蛋糕和餡餅。阿月渾子果仁餡餅就是他最新的研究成果之一。光顧牛頭犬餐廳當(dāng)然不僅能品嘗到各種美味佳肴，食客們還能體會到食品的千變?nèi)f化，如意大利面條外形的巴爾馬干酪，像泡沫一樣的胡蘿卜等。去年位居榜首的英國“肥鴨”餐館此次排名第二，表現(xiàn)同樣不俗。“肥鴨”餐館主廚赫斯頓·布魯門索對此毫不介意，因為亞德里亞是他的良師益友。布魯門索說:“敗于亞德里亞我絲毫不覺得難過，這種感覺很奇怪。”

這是魚條配檸檬汁，上面綴有瑪格麗塔酒花。(龍舌蘭酒與橙味酒混合)

亞德里亞的豌豆菜品，這個綠色小球里外都是用豌豆做的。

這些菜品中是否有魚子醬與巧克力搭配呢。

海螯蝦與奎努亞(印第安人種的一種植物)。

充電

新流派

分子烹飪法

巧克力配魚子醬

所謂分子烹飪法，就是根據(jù)不同菜品間存在的分子聯(lián)系進行烹飪，比如，巧克力和魚子醬，蘆筍和甘草，雞蛋和熏肉冰淇淋。這種新型烹飪藝術(shù)的其他“試驗品”以丹麥哥本哈根的諾馬餐館(Noma)最令人吃驚，與去年相比，它的名次攀升18位，一躍升至第15名。意大利都靈的“Combal　Zero”、米蘭的“Crac－co　Peck”和美國芝加哥的“Alin－ea”等3家餐廳也扛起了試驗烹飪的大旗。布魯門索和亞德里亞二人不約而同地對“分子烹飪法”這種稱謂感到厭惡，他們更喜歡被視做廚房中的冒險家。亞德里亞在接受《泰晤士報》采訪時表示:“我為牛頭犬餐廳和西班牙烹飪藝術(shù)今天所取得的成就感到萬分激動和欣喜。這證明西班牙烹飪法眼下是世界上最著名的烹飪藝術(shù)，同時也是對在極具創(chuàng)新精神的廚師們中流行的創(chuàng)新文化的承認，他們不斷帶給顧客驚喜，使顧客流連忘返。”

釋疑

緣何東亞無一家餐館入選

文化差異＋新人新流派崛起

這一評選活動由英國《餐館》雜志主辦，651位來自世界各國的廚師、專家組成評審團，綜合考慮各方面因素，包括完美的廚房、出色的服務(wù)以及餐館烹飪的經(jīng)驗等等，最終投票選出了這50家世界最好的餐館。結(jié)果確實令很多人大跌眼鏡，令《餐館》雜志編輯喬·沃里克備感失望的是，盡管中國大陸、香港、臺灣以及日本和韓國均有投票權(quán)，但最終無一家東亞餐廳入選世界50家最佳餐廳。

沃里克說:“我們不清楚原因是什么，我們正在對此問題展開研究。這可能是文化差異造成的，例如，歐洲人和美國人喜歡菜單，相反日本人則傾向于選擇餐廳展現(xiàn)他們的特性，無論是天麩羅(日本菜肴)、壽司，還是鰻魚。我認為東京應(yīng)該包括在內(nèi)，起碼有一家應(yīng)進入五十強。”

不過也并無奇怪之處，因為半數(shù)評委稱得上是“新人”，他們剛剛在今年獲得投票資格。沃里克表示，這種趨勢恰恰說明了烹飪新流派的崛起。他說:“這些廚師在琢磨新的菜品時，都采用了最新技術(shù)，并非停留在傳統(tǒng)技法上。”

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