彭園湘菜創(chuàng)始人彭長(zhǎng)貴

榮榮園的獅子頭

　　中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：據(jù)新華社報(bào)道，從最老江浙餐廳銀翼，到開(kāi)創(chuàng)臺(tái)灣湘菜新境界的彭園，再到第一家在西門町落腳的川菜餐廳黔園，大陸各省大江南北的味道，就這樣承載了整整一甲子的鄉(xiāng)愁。

　　前身是空軍軍官俱樂(lè)部的銀翼餐廳，昔年在南京時(shí)以淮揚(yáng)菜著稱，跟著國(guó)民政府轉(zhuǎn)到重慶、臺(tái)灣，堪稱臺(tái)北最老字號(hào)的江浙餐廳。

　　銀翼淮揚(yáng)菜 豆腐切五千細(xì)絲

　　從服務(wù)生一路做到總經(jīng)理的山東人張瑞云，今年已經(jīng)八十五高齡，每天仍在餐廳里頭走動(dòng)，是老店的活招牌。年紀(jì)雖大，記憶仍然清晰，還能細(xì)數(shù)六十多年的餐廳歷史。

　　張瑞云說(shuō)，早期臺(tái)北根本沒(méi)有賣大陸菜的餐廳，一直到1951年，空軍裁撤福利社，餐廳才改制為民營(yíng)，取名銀翼就是空軍胸章銀色飛翼的意象，廚師和服務(wù)生都維持原班人馬，座上賓也以黨政軍大老為主。

　　而空軍官校本來(lái)位于杭州筧橋，抗戰(zhàn)爆發(fā)后遷校至四川成都，因此銀翼早期混合了江浙菜和四川菜的特色，到現(xiàn)在菜單上仍寫著大大的川揚(yáng)料理四字。至于經(jīng)典淮揚(yáng)菜，則以能將一塊中華豆腐切成五千條細(xì)絲的文思豆腐最具代表性。

　　松針雜籠也是一絕，點(diǎn)心不沾底，還會(huì)帶著淡淡的香氣，就是道地淮揚(yáng)作法。張瑞云說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)找不到一家餐廳，還采用這種傳統(tǒng)作法，蒸籠點(diǎn)心底下鋪的不是菜葉就是蒸布，“早期我剛來(lái)的時(shí)候，小師傅還得每天到新店地區(qū)的空軍公墓一帶，摘取新鮮的松針呢”。

銀翼餐廳的醉雞與豬肉凍

　　彭園湘菜 基辛格愛(ài)左宗棠雞

　　談到臺(tái)灣湘菜，必然會(huì)提到彭園創(chuàng)始人彭長(zhǎng)貴。這位被視為湘菜食神的開(kāi)山祖師，一手開(kāi)發(fā)了富貴雙方名菜，并將左宗棠雞發(fā)揚(yáng)光大。

　　由于前美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格到美國(guó)彭園用餐時(shí)，特別喜愛(ài)左宗棠雞，美國(guó)各地中菜館紛紛推出，成為美國(guó)最著名的中國(guó)菜之一；不過(guò)，彭長(zhǎng)貴前往大陸長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)的彭園餐廳，獨(dú)創(chuàng)風(fēng)格卻未獲湖南人認(rèn)同，餐廳也很快結(jié)束營(yíng)業(yè)。