紅果里的老北京風味

紅果串

熱化的糖

冰糖葫蘆

環球在線消息：葉兒紅了，北京的秋味兒濃了，滿山的紅果也熟透了，咬上一個，滿口是酸甜交融的美妙滋味。酸甜過后，真正讓人回味無窮的，則是紅果小吃里透出的濃濃的老北京味兒。

冰糖葫蘆，跳動在冰天雪地的白色世界里的一串火紅，是每個異鄉客眼里最醒目的北京標志，更是每個土生土長的北京人心中一段根深蒂固的記憶。一陣秋風一陣涼，隨著新鮮紅果的上市，賣冰糖葫蘆的小攤便“千樹萬樹梨花開”般出現在各個胡同里弄的街頭巷尾。無論男女老少，人手一串冰糖葫蘆，歪著頭咬上一口，薄薄的冰糖下面是飽滿的紅果，甜中裹著酸的滋味讓人們臉上泛起和煦的笑容。

做冰糖葫蘆的師傅說，現在糖葫蘆口味越來越多，由原來單純的紅果到現在用葡萄、獼猴桃、橘子以及各種水果混雜在一起串成的糖葫蘆，品種多達十幾種，但紅果糖葫蘆仍然占據著最重要的位置，因為這才是老北京真正的糖葫蘆。下面，我們就教大家如何在家里做出好吃又衛生的紅果糖葫蘆。

冰糖葫蘆的制作步驟

原料：紅果、白砂糖

1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。

2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。

3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

攝影場地提供：王府井小吃街E4E5北京糖葫蘆

同樣用紅果做成的甜品“炒紅果”，據說曾是清朝宮廷小吃，也是北京特色小吃之一。雖然叫炒紅果，但其實不用炒的，而是用糖水煮出來的。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。

六分鐘自制炒紅果

原料：紅果、白砂糖、蜂蜜

首先用剪刀把紅果的把剪掉，然后用小刀把紅果切成兩瓣，用刀尖從紅果側面去核。

把去好核的紅果放入微波爐容器里，根據自己的口味放入適量白砂糖，再加入適量熱水。紅果和水的比例是2：1，水不要沒過紅果，這樣做出來口味更佳。然后蓋上蓋，放入微波爐，用微波加熱三分鐘。三分鐘后取出，攪拌一下，這樣做是為了讓紅果均勻受熱。再用同樣的火力加熱三分鐘。等冷卻后，放入適量蜂蜜。蜂蜜不要趁熱放，這樣會破壞蜂蜜的營養。還可以將炒紅果放入冰箱，冷藏一段時間再吃，也別有一番風味。

除了以上兩道北京風味的紅果小吃外，紅果還可以做成其他的甜點，有興趣的朋友不妨在家里嘗試一下。

紅果拌梨絲

原料：紅果、白砂糖、鴨梨

做法：將紅果去皮去核；將鴨梨同樣去皮去核并切成絲。把白砂糖加少量水放入鍋內化開，然后倒入紅果翻炒成透明狀后即可起鍋。然后拌入梨絲，裝入盤內。

小貼士

紅果又稱山楂，含有山楂酸等多種有機酸，入胃后能增強酶的作用，促進胃液的分泌，所以可以增強胃動力。尤其對于老年人來說，是非常好的保健食品。同時，山楂里含有豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，即使加熱也不會被破壞。

編輯：楊鑫　來源：京華時報／實習生／ 任芬　圖 本報記者 劉鋼