環(huán)球在線消息：喝紅葡萄酒的人應(yīng)該都知道，紅葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質(zhì)（每升酒含0.43毫克）可以防止心血管疾病，并通過酒中的槲皮素（每升酒含7.84毫克）降低人體膽固醇。

迄今，大量研究報(bào)告均肯定了紅葡萄酒對(duì)人體健康有益，但幾乎所有的這些科學(xué)研究都是依據(jù)法國(guó)人的飲酒方式，因?yàn)楸M管法國(guó)人經(jīng)常食用高脂肪食物，喝大量紅葡萄酒，但心血管發(fā)病率遠(yuǎn)低于歐洲或北美其他國(guó)家。1819年，愛爾蘭醫(yī)生勃拉克曾經(jīng)對(duì)法國(guó)人很少發(fā)生胸疼感到驚奇，并因此對(duì)法國(guó)人的生活習(xí)慣進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。研究發(fā)現(xiàn)，雖然法國(guó)人喜歡吃奶酪等高脂肪食品，但大量飲酒保護(hù)了他們的心臟。

不久前，在德國(guó)召開的心臟年會(huì)上，德國(guó)美因茨藥理學(xué)家烏爾利希?福斯特曼向大會(huì)提供了3份研究報(bào)告稱，紅葡萄酒中的特別物質(zhì)可以防止動(dòng)脈硬化，并且好的法國(guó)紅葡萄酒的作用比德國(guó)紅葡萄酒作用更明顯，理由是法國(guó)勃墾特和波爾多兩地的葡萄酒最好，酒中的白藜蘆醇含量遠(yuǎn)高于其他葡萄產(chǎn)區(qū)，這也許跟當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥烙嘘P(guān)。

科學(xué)家稱，白藜蘆醇可以增加內(nèi)皮細(xì)胞中一氧化碳形成，美因茨的科學(xué)家甚至可以證明細(xì)胞中白藜蘆醇的作用機(jī)理：一氧化碳可以阻止血小板結(jié)塊。福斯特曼對(duì)該機(jī)理在老鼠身上進(jìn)行過試驗(yàn)。但是，他沒有發(fā)現(xiàn)葡萄汁和白葡萄酒有保護(hù)心臟和血管的作用，同樣烈性酒也沒有這種作用。因此，福斯特曼認(rèn)為：每天飲用一二杯紅葡萄酒不僅是享受，而且是在喝健康。

明斯特的傳染病研究專家烏爾利希?凱爾也證明了這一點(diǎn)。他認(rèn)為，對(duì)傳染病的研究表明，一定量的酒精可以起到保護(hù)血管的作用，婦女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒，男人的使用量大致應(yīng)是女人的一倍。

1993年，流行病評(píng)論雜志發(fā)表過一份分析報(bào)告，首次談到酒精中有一種物質(zhì)可以保護(hù)血管。此后，研究人員對(duì)這一說法多次進(jìn)行了證實(shí)。但是，酒精中的多酚和其他物質(zhì)起的作用不大，從傳染病研究角度可以忽略不計(jì)。但凱爾一直不明白的是，為什么人們要討論紅葡萄酒、白葡萄酒或啤酒對(duì)心臟有保護(hù)作用的問題。他的觀點(diǎn)是，人們用哪一種方式喝酒其實(shí)沒有關(guān)系。

曼海姆大學(xué)的曼弗萊特卻持有相反觀點(diǎn)：“我不懷疑福斯特曼的研究結(jié)果，他們對(duì)細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)做得都很出色。但這并不能說明多酚在人體器官中真的有那么大的作用。”他反對(duì)以各種方式建議人們飲酒，他認(rèn)為，每個(gè)人的新陳代謝各異，酒精在每個(gè)人體內(nèi)的作用方式也不一樣。相反，每天喝一二杯酒所發(fā)揮的作用，采用其他方式同樣可以達(dá)到，例如通過體育運(yùn)動(dòng)或改變飲食習(xí)慣。

凱爾也指出，人們?cè)谟懻撨@些問題時(shí)經(jīng)常會(huì)忘記，老年人其實(shí)大多已經(jīng)患有循環(huán)系統(tǒng)疾病，只有55歲以上的男人和65歲以上的女人需要對(duì)血管進(jìn)行保護(hù)。對(duì)30歲以下的人來說，他們很少患有循環(huán)系統(tǒng)疾病，因此并非一定要靠酒精來保護(hù)血管。

從目前看，大部分研究人員都同意凱爾和曼弗萊特的觀點(diǎn)。至于為什么人們?nèi)詴?huì)對(duì)這一問題爭(zhēng)論不休，原因是許多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或協(xié)會(huì)贊助的，因此難免有為紅葡萄酒做廣告之嫌。需要指出的是，福斯特曼的研究卻并沒有得到法國(guó)葡萄酒商的贊助，而是得到了德國(guó)研究協(xié)會(huì)的資助。

編輯：楊鑫 來源：《科技日?qǐng)?bào)》