雖然特殊的外部條件可以幫助其成為極品咖啡，但這并非唯一的條件。更重要的是其長勢。隨著咖啡貿易對于很多國家變得越來越重要，咖啡種植的過程發生著極大的改變。咖啡的傳統種植方法是將其種在樹蔭下。而現如今，很多種植者則是把咖啡種在了曠野上。這一改變使咖啡豆的產量提升，成本下降，然而對其質量卻只有負面影響。

因此，大多數極品咖啡是有機咖啡。有機咖啡采用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法產量不高，但其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由于能遮陰的樹可以減緩咖啡樹的成熟，給予咖啡豆充分的成長，使其含有更多的天然糖份、更上乘的口味與較少的咖啡因。另外，有機咖啡也不使用影響咖啡口味的殺蟲劑或其他化學制品。

然而，特殊的生長條件并非是決定是否是極品咖啡的唯一因素。另一項因素是其精確的混合。當阿拉比卡咖啡豆在極好的環境下有機種植一般就會產出極品咖啡。然而咖啡市場的運作并非如此。這是因為很多咖啡公司把高質量的阿拉比卡咖啡豆與次等咖啡豆混合，降低咖啡的質量，以謀求高額利潤。一些混合咖啡中羅伯斯特咖啡豆的含量高于阿拉比卡咖啡豆，導致咖啡口感下降，咖啡因濃度增高。也有一些羅伯斯特和阿拉比卡的混合品質量不錯，特別是高質量的意式烘培咖啡。當然極品咖啡一般是純粹的昂貴的阿拉比卡咖啡。

極品咖啡另一個要素就是烘培。烘培過程將影響咖啡的口感，而這一過程并無標準的規則可循。而且，烘培的程度要因咖啡豆的出產國和其特點而定。因此，一種咖啡豆應被烘培成淺棕色以釋放其特有的香味，而如果另一種咖啡豆也如法炮制，則也許就是暴殄天物。 當您購買極品咖啡時，向咖啡專家咨詢咖啡獨特的烘培方式決對是有益無害的。

最后一項咖啡迷需要留心的是極品咖啡的氣味。當咖啡特有的香氣被烘培出來時，也是其開始氧化的過程。當咖啡豆被烘培過，其中不穩定的油脂將極易被氧化，并損害到咖啡的質量。極力推薦大家去購買裝在抗氧化袋中的極品咖啡，或購買未研磨的極品咖啡豆。

（編輯：鄧京荊  來源：騰訊）