中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：鮮豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分豐富，100ML的豆?jié){中含有蛋白質(zhì)2.56g、脂肪0.98g、碳水化合物1.05g、鋅0.25mg、鉀154.83mg、鐵1.37mg、錳0.16mg、鈣57.00mg、磷67.82mg。
鮮豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，每百克黃豆約含37克蛋白質(zhì)，黑豆更高達(dá)50克，是牛奶的13倍、瘦肉的2倍、雞蛋的3倍，豆?jié){機(jī)制作的鮮豆?jié){每100ml含2.56g蛋白質(zhì)，高于牛奶（2.3g），鮮豆?jié){中的蛋白質(zhì)PDCAAS值為滿分（1
.0），是唯一類似于動(dòng)物蛋白質(zhì)的植物性完全蛋白質(zhì)，其氨基酸配比與人體所需的相近，生物價(jià)值較高，并利于人體吸收。
大豆加工成鮮豆?jié){，其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變，蛋白質(zhì)游離度大大提高，提高了吸收率。據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆
（65%）、全脂豆粉（80%）、脫脂豆粉（85%）等。
另外，鮮豆?jié){含有豐富的微量元素及豐富的維生素，資料顯示，每100克鮮豆?jié){含維生素A為217.00mfg(牛奶140.00mg)、維生素D為2.50mg(牛奶4.40mg)、維生素B1為0.13mg(牛奶0.03mg)、維生素B2為0.08m
g(牛奶0.17mg)。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但是，只有通過(guò)充分加工，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收。比如，干炒大豆時(shí)蛋白質(zhì)消化率一般是48%，而整粒煮大豆時(shí)消化率僅為65%。大豆經(jīng)過(guò)水泡、碾磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被世界各國(guó)人民所接受，歐洲稱它為“植物奶”，而美國(guó)豆?jié){的零售額已經(jīng)超過(guò)了3億美元。但是大家知道，蛋白質(zhì)含量高的食品很容易變質(zhì)，而豆?jié){一般是現(xiàn)做、現(xiàn)賣、現(xiàn)喝的，這使豆?jié){暴露在空氣中的時(shí)間很短，不提供給各種微生物充分活動(dòng)的機(jī)會(huì)，因此它提供的蛋白質(zhì)是最衛(wèi)生的。
豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)可以說(shuō)非常豐富，可是如果加工不合理，這些營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)充分地被人體所吸收，弄不好反而還會(huì)危害到我們的身體健康。就拿煮豆?jié){來(lái)說(shuō)吧？這里邊的學(xué)問(wèn)還真不少。
煮豆?jié){確實(shí)有很多的科學(xué)，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆?jié){之后胃會(huì)不舒服，或者拉肚子。這就是因?yàn)橹蠖節(jié){的時(shí)候沒(méi)有煮透，豆?jié){中所含的胰蛋白酶和皂角毒會(huì)刺激胃與腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現(xiàn)象。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，它就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮3～5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性。
有人覺(jué)得豆?jié){是好東西，牛奶也是好東西，那么，把它們放在一起煮，營(yíng)養(yǎng)不就更豐富了嗎？如果您是這么想的話，那可就錯(cuò)了。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槎節(jié){要煮8～10分鐘才能夠煮熟，而牛奶呢，如果煮這么長(zhǎng)時(shí)間的話，它里面所含有的蛋白質(zhì)和各種維生素會(huì)遭到嚴(yán)重破壞，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被白白損失掉。
