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解讀中餐與葡萄酒的搭配

“小二”配花生米的逍遙令你“味覺疲勞”了嗎？烤鴨配葡萄酒能好吃嗎？買半瓶裝的葡萄酒，太丟人了吧？餐廳要收開瓶費，我不喝了！想跟你說其實你真的誤會了葡萄酒。

 

誤會一：中餐配葡萄酒道太深

烤鴨就黑比諾

其實很簡單。如果你放下這個偏見，找一瓶產自法國勃艮第的黑比諾(Pinot Noir)來配烤鴨，也許會有意想不到的驚喜。看過美國電影《杯酒人生》的人對它可能并不陌生，因其對種植環境等有極苛刻的要求，除原產法國外，其他國家鮮有種植。近些年，美國加州、新西蘭等國家的黑比諾葡萄酒也相當不錯。

餐酒搭配的黃金定律是“一個地方的菜配同樣風土滋養出的葡萄酒最合適不過”。

勃艮第都有什么呢？諯蝸牛，勃艮第紅酒燉牛肉都是當地的特色美味，那里的人們也喜歡吃鴨肉，且做出的菜肴如同北京烤鴨一樣醬香濃郁。餐酒搭配，和諧是第一。烤鴨的酥皮入口即化，無筋無渣，肉則細嫩肥滑，用荷葉餅“席卷”鴨片等一切清新小料，裹甜面醬，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥軟柔滑；那番帶給味蕾的舒服恰恰與黑比諾無二。血液中都流著葡萄酒的法國人就喜歡這樣形容黑比諾的口感—如絲綢滑過柔嫩肌膚一般……

印象深刻的野豬肉配赤霞珠

有一次，我跟朋友在一家小飯館吃飯,(可惜的是現在那個餐廳已經消失了)，有一道菜做得特別好吃，但是配當晚朋友們帶的六款酒，根本體會不出酒的復雜香氣，口感也被削弱了，直到配加州的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，一款口感相當強烈的酒時，席間一片嘩然，菜和酒共生出一種難以言說的野性，香氣濃郁，彼此很合拍。后來，得知那是野豬肉，難怪有那樣的微妙感受。