蔬菜越不新鮮 亞硝酸鹽含量越高

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院食品科學與營養(yǎng)系實驗室沈建福副教授介紹，以前他們實驗室做過生的蔬菜的亞硝酸鹽含量測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜中都含有亞硝酸鹽，但沒有超過國家標準。總的趨勢是，越不新鮮的蔬菜，亞硝酸鹽含量越高，而那些爛了的蔬菜，亞硝酸鹽超標比較明顯。

蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

沈老師說，從生的蔬菜含亞硝酸鹽的情況看，熟菜的亞硝酸鹽含量只多不少。“理論上，剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的。”

攝入3克亞硝酸鹽

即可中毒致人死亡

亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

衛(wèi)生部發(fā)出預警

嚴防亞硝酸鹽引發(fā)中毒

近期，一些地方食物中毒事故高發(fā)，特別是亞硝酸鹽中毒和集體食堂食物中毒多發(fā)。前日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于預防和控制食物中毒發(fā)生的預警公告。公告要求，要嚴防亞硝酸鹽以及微生物污染等引發(fā)的食物中毒，進一步加強對食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

今年上半年報告的化學性食物中毒多為誤食亞硝酸鹽引起，常見于工地食堂和小餐飲業(yè)。為此，集體食堂和餐飲業(yè)要加強管理，嚴禁購買、使用工業(yè)用鹽，防止誤食亞硝酸鹽。建筑工地要加強對工業(yè)用亞硝酸鹽的管理，嚴禁與其他食物及原料混放。集體食堂和餐飲業(yè)要嚴格按照《食品添加劑使用標準》正確使用亞硝酸鹽，嚴禁超量、超范圍使用。食品安全監(jiān)管部門要對用作食品添加劑的亞硝酸鹽的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。

此外，夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，特別是今年我國大部分地區(qū)氣溫較常年偏高，濕度偏大，導致食品及其原料易受到微生物污染。特別是食用魚、蝦、貝等海產(chǎn)品要謹防副溶血性弧菌食物中毒，食用罐頭、腌漬、發(fā)酵食品要謹防肉毒桿菌食物中毒。

同時，食品安全監(jiān)管部門要切實加強對食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高公眾的食品安全意識。衛(wèi)生部門應當加強食源性疾病的監(jiān)測與報告，及早發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

概念水變成了致癌水

國家質(zhì)檢總局近期公布對瓶（桶）裝飲用水質(zhì)量抽查結(jié)果，其中6種飲用水被檢測出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”，哈藥六廠等知名企業(yè)生產(chǎn)的“純中純”弱堿性飲用水、內(nèi)蒙古“景友”沙漠優(yōu)質(zhì)水榜上有名，令人震驚。

鄂爾多斯市景友鴻鵠礦泉飲品有限責任公司通過大打“沙漠牌”，短短幾年就名聲遠播。這家企業(yè)聲稱其產(chǎn)品是一種偏堿性的“純天然沙漠水”。但國家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現(xiàn)，一個批次的“景友”瓶裝水被檢測到的溴酸鹽實測值為標準值的8倍之多。據(jù)悉，溴酸鹽被國際癌癥研究機構(gòu)定為“2B級”的潛在致癌物。內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院高級工程師鄭玉山坦言，目前多數(shù)企業(yè)對溴酸鹽的檢驗能力有限，交由第三方檢測又怕增加成本，導致隱患叢生。

來源：重慶晚報 編輯：于姝楠