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評論 特稿 新聞匯總 海外看中國 E-Weekly肯德基的煩惱從來就沒有停止過。2011年夏天，中國百勝餐飲集團(tuán)發(fā)表公開聲明，宣布其旗下肯德基餐廳新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號”，國內(nèi)所有肯德基餐廳已停止出售這兩種產(chǎn)品，同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。在此事發(fā)生之前，不少消費(fèi)者認(rèn)為，肯德基作為一家跨國快餐巨頭對消費(fèi)者的責(zé)任心應(yīng)該是沒有問題的。但突然曝出的蘇丹紅危機(jī)，讓中國消費(fèi)者驚出一身冷汗。
蘇丹紅事件之后，肯德基又發(fā)生了幾起質(zhì)量事件：炸油含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺、員工自曝炸薯?xiàng)l油7天換一次、武漢餐廳員工裸手制作漢堡被食藥監(jiān)局要求整改、長沙肯德基漢堡大腸菌群超標(biāo)7倍等等。尤其是2012年11月23日的一則報(bào)道稱，肯德基供應(yīng)商山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，肉雞在45天內(nèi)迅速長大，“飼料能毒死蒼蠅”。一石激起千層浪，“速成雞”事件再次把肯德基推上了風(fēng)口浪尖。
對于“速成雞”事件，肯德基采取了一系列的應(yīng)對措施。不僅對企業(yè)進(jìn)行一系列自檢，淘汰安全隱患較高的雞舍，還大力推行一條龍養(yǎng)殖模式。但剛剛有所好轉(zhuǎn)的狀況被意外出現(xiàn)的H7N9禽流感疫情打亂，雖然包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的各種宣傳都說明高溫烹熟的雞肉并不會(huì)傳播H7N9禽流感病毒，但對于肯德基來說，這無疑又是一個(gè)不小的麻煩。
餐飲行業(yè)總體疲軟
受宏觀經(jīng)濟(jì)以及限制三公消費(fèi)影響，今年餐飲行業(yè)總體增長勢頭疲軟，而此次禽流感的爆發(fā)，無疑更是雪上加霜。由于疫情與活禽相關(guān)，以禽類為主的肯德基和麥當(dāng)勞等受影響尤其嚴(yán)重。
業(yè)內(nèi)專家分析指出，此次禽流感對餐飲業(yè)有一定的影響，尤其是以雞鴨等為主的企業(yè)受到影響會(huì)大一些，因?yàn)榍菪笾惖男枨髸?huì)下降。相對來講，對于海鮮酒樓影響會(huì)小一些。消費(fèi)者公共外出減少，社交活動(dòng)受到抑制，不僅餐廳消費(fèi)受到影響，訂餐需求也會(huì)下降，送餐需求也會(huì)減少。
所以，不僅僅是肯德基談“禽流感”色變，其競爭對手麥當(dāng)勞也對禽流感非常緊張。盡管總體來講，麥當(dāng)勞因?yàn)檫€有牛肉產(chǎn)品可供消費(fèi)者選擇而稍具優(yōu)勢，但是如果禽流感持續(xù)時(shí)間過長，麥當(dāng)勞同樣會(huì)受到比較嚴(yán)重的影響。
記者手記：
近年來，食品安全問題成為百姓最為關(guān)注的話題，雖然中國食品總體合格率穩(wěn)步提升，但食品安全領(lǐng)域事件頻發(fā)，已成為違法違規(guī)活動(dòng)的高發(fā)區(qū)域。
肯德基目前在中國已經(jīng)有超過4000家店，擴(kuò)張速度過快造成原材料供應(yīng)和管理難度可想而知。即使只有一兩家店出現(xiàn)質(zhì)量問題也會(huì)影響整個(gè)企業(yè)的形象和信譽(yù)度。速成雞事件后，雖然肯德基采取了一系列措施進(jìn)行補(bǔ)救，但一直以來持續(xù)出現(xiàn)的食品安全問題卻難以讓消費(fèi)者真正放心。
對于此次禽流感疫情，肯德基在與消費(fèi)者溝通方面保持了謹(jǐn)慎的態(tài)度。無論是肯德基官網(wǎng)，還是官方微博，都沒有任何關(guān)于禽流感的信息。但作為一家以雞肉為主打產(chǎn)品的企業(yè)，走到談“雞”色變的地步難免讓人覺得悲哀。對于肯德基來說，沉默也許并不是其最佳的策略。（殷明姝）
(來源：新華財(cái)經(jīng) 編輯：歐葉）
