面兒：葡萄酒配搭有學(xué)問 品出"高大上"

中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)1月8號(hào)電（曉璇）越來(lái)越多的人喜歡在吃大餐的時(shí)候，找一款看似昂貴的葡萄酒佐餐，因?yàn)檫@樣看起來(lái)既高端又有面兒。但是葡萄酒真的是越貴越好么？八二年拉菲就真的超級(jí)百搭么？到底怎樣才能喝出高大上呢？接下來(lái)小編就從頭道來(lái)……

在選擇葡萄酒有一條萬(wàn)變不離其宗的秘訣那就是：葡萄酒不能壓過了食物的味道，食物也不能蓋過了葡萄酒的味道，兩者要相輔相乘。寫到這里，小編自己都忍不住苦笑了一下，這句話說的容易，做起來(lái)真是太難了，單是根據(jù)年份和產(chǎn)地的不同，就可以把紅酒分為幾千種，誰(shuí)能清楚記得每一款紅酒的口味啊……所以下面小編就說幾句大家都能聽懂的“人話”，告訴大家葡萄酒怎么跟食物搭配才能恰到好處而且不失高level。

傳統(tǒng)的飲酒原則是：紅酒配紅肉，白酒配白肉。紅肉，就是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的牛、羊、鴨肉，這種食物因?yàn)槔w維多，所以味道重，通常需要配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。所以如果吃著紅肉配味道清淡的白葡萄酒，就跟吃著黑胡椒牛排配自來(lái)水的感覺差不多，完全失去了佐餐酒的意義。

至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，還有去腥的作用，效果就如同在烹飪魚或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣。對(duì)豬肉和雞肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕的醬汁，搭配口味較輕的白酒，就不會(huì)蓋過食物的本味。所以紅酒，尤其是高單寧（我會(huì)告訴你“單寧”是葡萄酒中所含的酚化合物，入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感就是“單寧”嗎？）的紅酒，一旦搭配腥味較重的海鮮，如蚌、蟹類，會(huì)更覺得滿口腥味，嚴(yán)重的時(shí)候甚至?xí)辛钊瞬皇娣慕饘傥丁Ｅe個(gè)栗（例）子：如果用單寧高的紅酒配海鮮，那估計(jì)嘴里剩下的就只有濃重的單寧味兒了，那什么澳洲大龍蝦、日本青森鮑、美洲大鱈蟹不都統(tǒng)統(tǒng)白點(diǎn)了么！！！

接下來(lái)小編為大家推薦幾種既簡(jiǎn)單又好記的搭配套餐，點(diǎn)餐只要這么點(diǎn)就肯定不露怯！！

第一種：干型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點(diǎn)

一瓶品質(zhì)好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。此時(shí)，搭配飯前甜點(diǎn)，尤其是奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯(cuò)的選擇。

第二種：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

酒精度對(duì)辛辣食物有促進(jìn)緩解作用。所以當(dāng)我們吃辛辣的咖喱主菜美食時(shí)，可以選擇酒精度較低的葡萄酒。比如，德國(guó)的干型雷司令，因?yàn)槲鹞兜钠咸丫埔部梢砸唤獗焕钡谋翘檠蹨I橫流的尷尬。

第三種：含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉

單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來(lái)搭配紅肉是不錯(cuò)的選擇，如赤霞珠和西拉搭燒烤類的肉等都非常美味。

第四種：含果醬的葡萄酒搭配白肉

雞肉或者豬肉在烹調(diào)時(shí)如果不加濃重的醬汁，多吃幾口就會(huì)感受到高蛋白和肉纖維帶來(lái)的粘膩之感，所以此時(shí)選擇一款帶有果醬香味的紅酒，既可以緩解油膩的感覺，又可以在唇齒之間留下清爽的回味。

第五種：清淡的葡萄酒搭配甜點(diǎn)

如果甜品和甜酒搭配，講究的人會(huì)覺得“雙甜”使口感“串味兒”。但是，如果將甜品與清淡的葡萄酒相搭配，那就相輔相成，絕對(duì)口感良好。