合五味 養(yǎng)五臟

在日常飲食中，要符合中醫(yī)飲食調(diào)養(yǎng)中“合五味”的原則，即食不可偏，雜合而食，這樣才能營養(yǎng)全面。食物的味有酸、苦、甘、辛、咸五味，要與人體的五臟相宜，還需要考慮五臟的虛實(shí)、五行生克補(bǔ)瀉以及時令節(jié)氣的變化等諸多因素。

五臟之中，心需要苦味之物滋養(yǎng)，肺需要辛味之物滋養(yǎng)，肝需要酸味之物滋養(yǎng)，脾需要甘味之物滋養(yǎng)，腎需要咸味之物滋養(yǎng)，這是由于苦、辛、酸、甘、咸五味分別與心、肺、肝、脾、腎五臟彼此相宜的緣故。“合五味”可不是簡單地五味雜倉，并不是把各種性味的食物混合食用，而是強(qiáng)調(diào)要注意將性味相宜的食物放在一起食用。

餓才吃 食不盲

養(yǎng)成飲食規(guī)律固然重要，但沒有食欲時，勉強(qiáng)進(jìn)食，或過分強(qiáng)食，脾胃亦會受傷。所以要分清楚到底是哪里餓，眼睛餓了看一看，舌頭餓了舔一舔，肚子餓了才是人最基本的需求。讓身體既不處于過飽的狀態(tài)，也不處于過饑的狀態(tài)。這正符合中醫(yī)飲食調(diào)節(jié)中的“食飲有節(jié)”的原則，進(jìn)食定量、定時。

用心去體會，簡單的食物也可以帶給你美味。食物也有性格，需要你用心來傾聽，也需要你用心來搭配。這就是在用餐過程中需要注意“食不盲”，吃飯專心，心平氣和，脾胃才能不受過怒、過喜、過思、過悲、過恐的負(fù)面情緒影響，而專心發(fā)揮其消化食物、運(yùn)化精微、化生氣血的作用。

吃暖食 忌生冷

在日常飲食中，不吃生冷的食物，因?yàn)槠⑽溉菀妆缓畾狻駳饫_，暖食對它最有益。暖可溫暖脾胃，增加消化、吸收食物的能力。暖不是燙，也不是涼，食物既不可以燙口，也不能涼胃，以熱不灼唇、冷不冰齒為度。

生冷的食物不僅僅只局限于冰激凌、冰棍和一些甜品上，還包括未煮熟的食物和涼拌的菜肴，以及性寒涼的食物，這都應(yīng)該算在“生冷”之內(nèi)。大部分食品是不宜生吃的，特別是肉類，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食食用才好，這樣食物更容易被機(jī)體消化吸收。《千金要方?養(yǎng)性序》說“勿食生肉，傷胃，一切肉唯須煮爛”，這對老年人尤為重要。

按摩腹 促運(yùn)化

“欲得小兒安，需得三分饑與寒”。其實(shí)成人也是一樣，太飽傷胃，太饑傷脾，吃飯以“七分飽”為宜，不僅為了體形的美，更為了健康。如果一不小心吃多了，怎么辦？可以按摩腹、促運(yùn)化。

唐代名醫(yī)百歲老人孫思邈曾經(jīng)寫道：“腹宜常摩，可祛百病。”摩腹可以使胃腸等臟器的分泌功能活躍，從而加強(qiáng)對食物的消化、吸收和排泄，明顯地改善大小腸的蠕動功能，防止和消除便秘。睡覺前按揉腹部，有利于人體保持精神愉悅，有助于入睡，防止失眠。對于患有動脈硬化、高血壓、腦血管疾病的患者，按揉腹部能平息肝火，心平氣和，血脈流通，可起到輔助治療的良好作用。

（本文由中華中醫(yī)藥學(xué)會副會長李俊德整理）程莘農(nóng)， 生于1921年8月，江蘇省淮陰(今淮安市)人。中國中醫(yī)科學(xué)院針灸研究所主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)大師，中國工程院院士，中華中醫(yī)藥學(xué)會終身理事。

來源：人民日報 編輯：寧波