為何高端醬油醬料存爭議

究竟是特級的醬油好些還是有機的醬油好些，這個問題連生產企業也答不上來。記者獲悉，目前海天、珠江橋和李錦記各自生產的高端調味料主打的概念都不盡相同，而且雖然都是醬油、醬料，但產品在生產工藝、原料選用上都有很大區別，因此無法以一個統一的標準去判定究竟哪種會更好一些，當然也就更無法簡單地從價格上去判斷，哪款醬油醬料更好更符合消費者的需求。

據海天相關負責人介紹，該公司生產的特級雙璜醬油市場定價為13元，是因為該款醬油通過兩次發酵，通過天然曬制令鮮味更足。“根據國家規定，醬油中的氨基酸態氮含量達到0.8就可以算特級醬油了，我們有些特級醬油的氨基酸態氮含量已經達到1.2了。”該負責人表示，氨基酸態氮的含量是衡量醬油質量最關鍵的標準，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。這樣的高端醬油生產有據可依，價格貴得有理。

而另一知名醬油生產廠家珠江橋相關負責人則表示，有機醬油的生產同樣是有據可依的。“有機醬油必須要有國家的認證，而且里面的材料包括黃豆、白砂糖等所有的原輔材料都得是有機材料，并且在生產環節中也要求不能加防腐劑，不能有污染源，不能交叉污染，必須獨立來生產。”該負責人表示，由于原料和生產中的高要求，有機醬油產量少而成本高，總體成本要比普通醬油貴一倍以上，150ml賣15元自然也不算貴了。

高端醬料產品的代表品牌李錦記對于高端醬料看法又有所不同。據李錦記相關人士透露，該公司生產的沙茶醬和XO醬等都是使用真正的海鮮原料，而非加入調味劑，所以在原料上成本較高，因此500ml的醬油有11元、12元的，80克的XO醬要賣到30多元，220克的XO醬甚至要賣80多元。

餐飲人士

高不高端只看是否進口

有業內人士透露，在目前有關醬油醬料的國家標準中，只是根據氨基酸態氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。但現在市場上涌現出來的這許多高端醬油醬料，已不僅僅受限于一、二級之分了，更多的是從原料、工藝及營養上去研發生產，而這些是無法用標準來直接衡量的。因此，究竟哪種高端醬油醬料好，也無法以一家之言來論定了。“而且有些醬油醬料所謂的‘高端’，實際上只是一個價格策略，消費者大可不必‘以價論質’，還是按照自己的需求放心地去選擇。”該人士向記者表示。

更有餐飲界相關人士表示，即使是在中高檔的酒樓酒店，能用到所謂的“高端調料”的機會也不多。“對大多數消費者來說，他們在酒樓根本吃不出來哪些菜是用高端的醬油醬料燒出來的，所以也沒有必要特意去選擇一些貴的。”該人士告訴記者，在餐飲行業，高端調味料一般指的是進口調味料，因其風味較為獨特，可以用來烹飪一些特別的菜式，而這是其他的普通調味料無法替代的。

來源：新快報 編輯：婍妡