國際知名醬料品牌李錦記11月18日正式宣布，已經與中國烹飪協會攜手全面啟動川菜非物質文化遺產（以下簡稱“川菜非遺”）的整體調查研究項目，并將于2011年12月2日舉行的“川菜非物質文化遺產傳承與發展論壇”上正式發布《川菜非物質文化遺產研究報告》，公布當前川菜非遺保護的現狀、存在問題，并提供對策與建議，推動社會各界對于川菜非遺的保護和發展問題的重視。

一直以來，“食在中國，味在四川”的盛名讓川菜享譽國際，川菜餐館遍布世界。但是，隨著其他菜系的發展、人們飲食口味的變化以及川菜傳統烹飪技法的失傳，使川菜非遺的傳承、保護和發揚面臨重大挑戰，例如：有些傳統川菜由于工藝繁復、耗時長、利潤少，餐館不愿意做，老百姓也不會做，漸漸不為人知；有些川菜由于對烹飪技藝要求高，而年輕一代的廚師經驗欠缺，使菜式的品相和味道失準；有些老川菜就連許多成都土生土長的人也聞所未聞，如夾沙肉，雪花雞淖，雞豆花等，這些老川菜很多是滄海遺珠，往往讓人一試難忘，但卻如今絕少在餐桌上出現。而且，目前世界上對于川菜的印象也比較片面，有些人提起川菜，就只想起麻辣的味道。

對此，川菜研究專家屢屢振臂疾呼，呼吁大家不要滿足于“川菜已經廣為人知”的現狀，號召學術界、餐飲業界給川菜非遺更多關注。但是，到目前為止，關于川菜非遺整體研究仍然是空白，比如，四川全省川菜非遺項目的整體分布情況，一些有重要意義的川菜非遺項目是否已經進入國家或者省市保護目錄，保護的現狀如何，對于這些情況社會上并沒有系統的調查和研究，使川菜非遺保護以及進一步弘揚缺乏有力的事實依據。

中國烹飪協會副會長馮恩援先生說：“有關川菜非遺保護現狀、問題及對策研究，是川菜非遺保護與發展的重要決策基礎和前提，不僅有利于加快川菜非遺發展步伐，還能夠推動全國烹飪類非物質文化遺產的保護和開發。”

世界中國烹飪聯合會副會長、中國烹飪協會副會長、四川省政協委員、李錦記集團董事李惠中先生表示：“川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上占據重要地位，及時調查當前川菜非遺保護的現狀、發現問題并提出解決問題的意見和建議十分必要，李錦記一直以‘發揚中華優秀飲食文化’為使命，這次積極推動川菜非遺研究，旨在最大限度地喚起社會各界對川菜非遺的關注和重視。”

本次川菜申遺研究的內容將著重于以下三大方面：（一）川菜非物質文化遺產的現狀。（二）在川菜非遺保護中出現的問題。（三）川菜非遺保護的對策及建議。

本次川菜申遺研究的專家組成員，將由中國烹飪協會聯合一批在行業、學界擁有廣泛影響力的食品科學、餐飲文化專家組成，其中，專家組多名委員曾經多次參與中央政府有關部門的課題研究工作，以及國家級和省級非物質文化遺產的評審工作，具有豐富的經驗。

李惠中先生還透露，在《川菜非物質文化遺產研究報告》正式發布的當天，李錦記將與中國烹飪協會共同舉辦“川菜非物質文化遺產傳承與發展論壇”。屆時，四川省委統戰部、四川省政協、聯合國教科文組織、文化部非遺保護司、非遺交流中心領導以及優秀川菜餐飲企業代表將聚首一堂，共同討論川菜非遺保護和發展的對策及建議。

來源：中國日報網 編輯：楊楊