中國日報網消息：上海世博園內，為了集中展示中國飲食的文化魅力，主辦方特地在位于世博軸西面、世博中心和主題館之間的超大美食廣場內開設了“八大菜系”專區，中國傳統的“粵、魯、閩、川、浙、蘇、徽、湘”八大菜系將以八個獨立餐廳的形式出現。

經過推薦及審查，杭州的“知味觀”將代表浙菜入駐世博園。經過近半年的精心準備，該餐廳技術總監王欣表示，“我們自信會讓浙菜香飄世博園。”

浙菜入駐世博園

1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在杭州仁和路與湖濱路交叉處擺了個攤，無奈生意日見清淡。第二年，孫翼齋揮筆寫下“欲知我味，觀料便知”八個大字，擺在攤前。這下以經營杭州風味菜為特色的“知味觀”逐入人心。時間推到2010年，知味觀代表浙江菜系入駐世博園。

據了解，代表“八大菜系”入駐世博園的餐廳，是經相關省的世博工作領導小組推薦，經上海世博局考察評審后確定的。上海世博局商業管理服務部表示，評選的標準不僅是菜系口味純正、服務水平高，是否對弘揚和推動所代表菜系的餐飲文化具有貢獻和影響力也是重要指標。

浙江省向上海世博會組委會推薦了兩家企業，最終經專家評審確定知味觀入選“八大菜系”展示區經營。

回憶起去年11月底接到這個消息時，“知味觀”的副總經理王欣坦言“很興奮，但巨大的壓力隨之而來，我們代表的是浙江，絕不能出一點差錯。”

從那時開始，做好世博園餐廳就成為知味觀的重中之重，飯店專門成立了一個準備世博餐廳的班子，集中了最好的烹飪大師、點心大師、服務大師等人員。

主推正宗杭幫菜

此次參加世博餐廳菜肴的技術總監由經驗豐富的王欣擔綱。

招待外國客人對王欣來說不是陌生的事。1988年，他在捷克首都布拉格給歐洲人做廚師。他們幾個杭州廚師燒著燒著就把杭州飯店燒成了布拉格最頂級餐廳。那里的人都知道布拉格杭州飯店一年四季都關門。因為“所有來客都是電話預約，然后敲門進來。”

此次入駐世博園，知味觀主推杭幫菜及浙江各地市的名吃：一口咬出濃湯的小籠包、酸溜入味的西湖醋魚、油黑發亮的東坡肉、帶綠茶清香的龍井蝦仁，寧波的雪菜黃魚、紹興的霉干菜扣肉、溫州的黃燜魚皮等都將上桌見客。

杭幫菜最有名的莫過于“西湖醋魚”。正宗的“西湖醋魚”得活吃，鮮是最講究的。可在400多平方米有限的世博餐廳里，沒有養殖空間，怎么保證魚條條鮮活呢？

最后，“知味觀”決定從美國買8臺保鮮車來，把剛剛殺好的魚運到餐廳。每天準時供貨2次，早上一次，中午一次，保證菜不斷貨。這進口保鮮車就像一個個保鮮箱，不高，但足夠儲存食物了。

王欣說：“為了讓國內外來賓吃上最正宗的杭幫菜，我們舍得投入。”除了傳統民間菜外，知味觀還將呈上千年古菜。“知味觀”翻出了南宋的宮廷菜，什么“蟹釀橙”、南宋群仙羹等。“蟹釀橙”最早記載在南宋林洪《山家清供》里。經過知味觀廚師的再研制，這些塵封千年的古菜可以一饗普通百姓了。不過，“這些古菜，制作是需要非常長時間，估計到時要預定。”王欣說。

打造江南特色餐廳

浙菜富有江南特色，知味觀也決定在世博園內打造一個富有江南特色的餐廳。

據介紹餐廳會設置活動的包廂，以應對需要安靜的客人。

當然，除了點菜外，餐廳主要還是供應小籠包，貓耳朵等快餐性質的浙江特色小吃。

迎接客人的服務生多是來自浙江旅游職業學校的學生，她們不僅懂得禮儀，還懂英語，甚至日語。

考慮到中西習俗的不同，餐廳會備有刀叉，提供給不會使用筷子的外國人，每道菜的原料都有詳細說明。

目前該餐廳正在施工中，5月1日，開門迎客。

來源：錢江晚報 編輯：馬原 柏晶晶