京式月餅 新浪時(shí)尚配圖

■傳統(tǒng)派

京味十足的“紅白月”

老北京的傳統(tǒng)月餅自古以來(lái)以自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅為代表。自來(lái)紅、自來(lái)白也叫豐收餅，以核桃仁、瓜仁、冰糖、青紅絲及桂花等做料心，有紅和白之分，故名“紅、白月餅”。而提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮，外皮油潤(rùn)細(xì)膩，松軟適口。據(jù)說(shuō)，京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，始于明代，盛于清代，是滿漢食文化的重要組成部分。主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，重用麻油，口味清甜，口感脆松，為“老北京”中秋特愛(ài)吃的食品。

在菜式上，北京人尤其講究品嘗醉蟹。相傳醉蟹是由安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，淮河兩岸蟹多為患，莊稼遭害，驅(qū)趕無(wú)方，師爺便向州官提議，鼓勵(lì)百姓捕捉，并備好大缸和食鹽、黃酒予以烹制而成。

山東麥箭的團(tuán)圓滋味

說(shuō)到山東中秋美食，麥箭乃是即墨中秋節(jié)吃的一種應(yīng)節(jié)食品。它先用白面攤成煎餅，再加上肉餡或素餡，然后用秫秸卷成筒狀蒸熟，吃時(shí)加上調(diào)料，味道十分鮮美。據(jù)說(shuō)，中秋節(jié)當(dāng)天，青島人除了要吃好中秋晚宴外，早餐、午餐也作了改善，一般都蒸餑餑、包子，給一家人改善伙食。麥箭就是其中一種。