“防腐劑”是月餅“長壽”秘訣　小企業(yè)“手抖法”亂添加

同樣是小小的月餅，保質(zhì)期的差別卻如此之大。保質(zhì)期到底與哪些因素有關(guān)，讓消費(fèi)者摸不著頭腦。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，保質(zhì)期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系，但并不能說保質(zhì)期長防腐劑就一定添加得多。

“但防腐劑添加多少確實是月餅“長壽”的秘訣之一。”汪國鈞告訴記者，大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴(yán)格，但很多小廠家對添加劑尤其是防腐劑的監(jiān)管寬松，常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了，保質(zhì)期一個月的月餅實際上放三個月都不會壞。在超市選購時看到?jīng)]有脫氧劑、廠家名不見經(jīng)傳、價格很便宜、保質(zhì)期還很長的月餅，很有可能就有問題。”

2011年新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示：“事實上工藝的進(jìn)步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”

業(yè)內(nèi)人士透露，一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家，為了控制成本和延長保質(zhì)期，依然是通過大量添加防腐劑實現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解，一個使用脫氧劑進(jìn)行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0．3至0．4元。

這僅僅是低質(zhì)量月餅和高質(zhì)量月餅差價的一個側(cè)面。據(jù)估計，一個按最低標(biāo)準(zhǔn)“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個高品質(zhì)的月餅，僅原料費(fèi)用價差就達(dá)到兩倍。