日前，衛(wèi)生部組織制定了《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則》兩項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并公開征求意見。根據(jù)要求，食品經(jīng)營者應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保從采購、運輸、貯存、銷售各環(huán)節(jié)都可進行有效追溯，并做好記錄，當(dāng)存在不可接受的風(fēng)險時，應(yīng)確保能追溯和召回食品。

《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》征求意見稿規(guī)定了食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)的基本衛(wèi)生要求。

根據(jù)要求，食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求，食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾且應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)；貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品及個人生活用品；上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。

加工食品場所不應(yīng)設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外；各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時應(yīng)消毒處理。

《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則》征求意見稿要求，要通過科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝或手段殺滅、抑制微生物，清洗、提高生產(chǎn)車間潔凈要求等手段可控制微生物限量的，應(yīng)減少消毒、滅菌方法的使用；有發(fā)酵工藝的產(chǎn)品原材料，應(yīng)嚴(yán)格控制保存條件，菌種應(yīng)定期篩選、純化、鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產(chǎn)毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員班前、班中應(yīng)進行洗手消毒或免洗手消毒劑直接消毒，手消毒劑應(yīng)符合無毒、無刺激性和衛(wèi)生手消毒的要求；工作服應(yīng)采用無毒的消毒劑定期浸泡消毒。

來源：人民日報 編輯：張少虎