日前，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓嚴(yán)重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。隨著一些媒體的報(bào)道，各種“雞蛋有害”的說法在網(wǎng)絡(luò)流傳。這些說法可信嗎？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者就此采訪了有關(guān)專家。

疑問一：多吃雞蛋易致“三高”？

【回應(yīng)】 雞蛋對(duì)人體膽固醇影響不大；蛋黃中含有的卵磷脂有降低血膽固醇的效果

有網(wǎng)文稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病癥”。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋。”事實(shí)是否如此？

“多吃雞蛋引發(fā)‘三高’，國(guó)際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明。”北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說，有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生介紹，人體內(nèi)膽固醇有兩個(gè)來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個(gè)是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。《中國(guó)居民膳食指南(2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。

記者在采訪中了解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^量時(shí)，它攜帶的膽固醇易積存在動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運(yùn)送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’。”武漢大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科副教授魯志兵解釋說。

對(duì)于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生蔡紅琳表示尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

“每周多吃幾個(gè)雞蛋對(duì)健康人群的膽固醇含量影響不大。”魯志兵向記者介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。

于康強(qiáng)調(diào)，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動(dòng)并且控制體重。相比膳食因素，運(yùn)動(dòng)、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效。

疑問二：吃蛋黃危害等同于吸煙？

【回應(yīng)】高膽固醇食物只是血栓形成的一個(gè)方面，吸煙導(dǎo)致動(dòng)脈硬化已通過數(shù)千項(xiàng)研究證實(shí)

對(duì)于“吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”的說法，武漢協(xié)和醫(yī)院血液科胡豫教授介紹，這是一篇發(fā)表在Atherosclerosis雜志上有關(guān)雞蛋黃與頸動(dòng)脈斑塊之間的研究報(bào)告，是基于1262名患者進(jìn)行的回顧性研究調(diào)查。“但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察。”

馬冠生也指出，該研究所用調(diào)查方法在流行病學(xué)中屬于現(xiàn)況調(diào)查分析，只是說明血栓增加與吃蛋黃兩種現(xiàn)象之間存在某種關(guān)聯(lián)性，并不能說明因果關(guān)系。

北京協(xié)和醫(yī)院血液科主任醫(yī)師韓冰介紹說，如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現(xiàn)血栓。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環(huán)境等多因素作用的結(jié)果，飲食只是一個(gè)方面。

那么，吃雞蛋是否會(huì)導(dǎo)致血栓？蔡紅琳認(rèn)為，不能直接得出這樣的結(jié)論。常吃高膽固醇食物對(duì)血栓有促進(jìn)作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動(dòng)少等。如果只是每天吃3個(gè)雞蛋，而其它方面都很科學(xué)，是不會(huì)導(dǎo)致血栓的。

蔡紅琳同時(shí)介紹，從合理膳食的角度來看，控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動(dòng)物油)、多攝入不飽和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、適量膳食纖維、充足維生素和微量元素、少飲白酒等，能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降，有助于人體健康。

中國(guó)疾控中心控?zé)熮k公室副主任姜桓表示，煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質(zhì)，通過損傷血管內(nèi)皮、使動(dòng)脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動(dòng)脈、頸動(dòng)脈等多種動(dòng)脈粥樣硬化。吸煙導(dǎo)致動(dòng)脈硬化是通過數(shù)千項(xiàng)研究證實(shí)的，不容置疑。

專家們均表示，煙草煙霧中含有7000余種化學(xué)成分，其中數(shù)百種為有害物質(zhì)。膳食因素和吸煙導(dǎo)致血栓的機(jī)理不同，吃蛋黃也絕對(duì)不等同于吸煙。

疑問三：雞蛋如何吃得更健康？

【回應(yīng)】 健康人群宜每天吃一個(gè)雞蛋，高膽固醇患者可每?jī)商斐砸粋€(gè)雞蛋

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，雞蛋黃有眾多優(yōu)點(diǎn)被人們所忽視。蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利于預(yù)防心臟病和視網(wǎng)膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種巨大的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

馬冠生表示，雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最接近，對(duì)兒童乃至成年人都是良好的蛋白質(zhì)來源。因此，我國(guó)建議居民每日攝入蛋類25—50克，相當(dāng)于半個(gè)至一個(gè)雞蛋。

范志紅提醒，膽固醇氧化的產(chǎn)物較之膽固醇本身更具健康風(fēng)險(xiǎn)，因此雞蛋的烹調(diào)方法值得注意。她建議采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免頻繁采用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調(diào)方法。

專家們建議，血脂正常的成年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。膽固醇正常的老年人，每天吃1個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加1毫克，不會(huì)造成血管硬化。對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)脂質(zhì)代謝紊亂、膽固醇水平超標(biāo)的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每?jī)商斐砸粋€(gè)雞蛋，或每周2—3個(gè)雞蛋，也就是說，雞蛋并非“完全不能碰”。

患有其他疾病的人可以吃雞蛋嗎？北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為要具體分析。比如發(fā)高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點(diǎn)蛋花湯沒問題；對(duì)于腎炎，特別是腎功能不全的患者，對(duì)攝入蛋白質(zhì)的總量有控制，但不只是雞蛋；膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對(duì)雞蛋的；蛋白質(zhì)過敏的人，只要不是雞蛋蛋白質(zhì)過敏，吃雞蛋就沒問題。(杜放、涂曉晨、楊岑參與采寫）