零添加不等于無(wú)添加

零添加食品價(jià)高受歡迎，不少商家紛紛推出以“無(wú)防腐劑”“無(wú)色素”等為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品以吸引消費(fèi)者。食品安全專(zhuān)家董金獅表示，“無(wú)防腐劑”“無(wú)色素”等零添加概念的流行，是近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)濫用食品添加劑的報(bào)復(fù)性反彈。零添加本質(zhì)上追求自然、原生，要在“零添加”基礎(chǔ)上依靠傳統(tǒng)食材解決產(chǎn)品的保質(zhì)期、色澤、口感等問(wèn)題，就對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)乃至管理能力提出了更高的要求。

零添加含金量到底有多高？記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，眾多以“無(wú)防腐劑”“無(wú)色素”為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品中其實(shí)還潛伏不少食品添加劑。以某品牌椰汁為例，其包裝上聲稱(chēng)“不加香精、不加防腐劑”，而其配料表中赫然出現(xiàn)四種食品添加劑：酪朊酸鈉、單硬脂酸甘油脂、木糖醇、安賽蜜。

北京理化分析測(cè)試中心主任劉清珺表示，一些食品企業(yè)打出“零添加”旗號(hào)，主要為了營(yíng)銷(xiāo)，只是未添加某一種添加劑，而沒(méi)有真正的零添加。現(xiàn)代加工食品完全做到?jīng)]有食品添加劑很難，因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，即使一些食品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有直接添加食品添加劑，而所用的其他食材就可能會(huì)含有食品添加劑，但一些食品企業(yè)用傳統(tǒng)作料代替食品添加劑等方式是比較好的嘗試，迎合市場(chǎng)需求。

“零添加食品首先考驗(yàn)的是企業(yè)誠(chéng)信，一些企業(yè)為了賣(mài)點(diǎn)號(hào)稱(chēng)產(chǎn)品工藝零添加，對(duì)消費(fèi)者是一種誤導(dǎo)。這就要求食品企業(yè)首先要誠(chéng)信，有關(guān)職能部門(mén)要加大對(duì)零添加食品監(jiān)管力度，同時(shí)，消費(fèi)者也不要盲目信任，要多看配料表進(jìn)行比對(duì)。”董金獅說(shuō)。

理性看待食品添加劑

眾多食品安全事件，讓不少消費(fèi)者對(duì)“食品添加劑”拒之于千里之外。許多消費(fèi)者認(rèn)為，含有食品添加劑的食品食用后可能會(huì)對(duì)健康造成影響，但事實(shí)上并非如此。劉清珺表示，消費(fèi)者完全沒(méi)有必要“談添色變”。食品添加劑是現(xiàn)代食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的重要物質(zhì)，它能夠使食品的色、香、味都得到提高，從而滿足消費(fèi)者的需求。如果生活里少了食品添加劑，日常吃的食物的色、香、味會(huì)大打折扣。“從食品安全角度來(lái)說(shuō)，合法使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要。如果不使用食品防腐劑，許多食品很快就會(huì)變質(zhì)，食用后將會(huì)造成更多的危害。”

董金獅也表示，不能一味否定食品添加劑。按照國(guó)家規(guī)定適量使用食品添加劑是安全的，但如果是濫用（包括使用未經(jīng)允許的品種和超范圍或超量使用），則可能產(chǎn)生危害。同時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者而言，少吃一些大量使用添加食品添加劑的食物，如西式糕點(diǎn)，也是不錯(cuò)的生活理念。