雖然長久以來，中國人吃飯都是選擇在家或下館子現做，但隨著全球化進程的加快以及中國對外開放的深入，中國人對罐裝、袋裝以及冷凍食品的需求量逐年劇增。

在過去的幾十年里，美國大眾消費背后的食品包裝和配送技術得到了快速發展。然而在中國，該技術領域仍較為落后，近年更相繼爆出一系列食品安全丑聞。

加州大學戴維斯分校與江南大學食品科學與工程系之間開展了一個交流項目，旨在探索食品安全領域的發展，增進中美學生與研究員之間的交流。

“品味中國”是由加州大學戴維斯分校食品科學與工程系教授查爾斯·休梅克組織的一個研究項目。今年夏天，該項目派出一組美國學生到中國進行為期一個月的體驗項目，包括參加在無錫的校園講座，游覽蘇州、杭州和上海并參加那里的烹飪課程。

“過去，人們都來美國學習我們的食品課程。但是現在，我們的學生也需要到其他國家學習不同的飲食文化，”休梅克說。“中國有許多文化與食品有關，我想借助這次中國之旅，通過食品來了解中國歷史與科學的發展。”

休梅克說，江南大學食品科學與工程系擁有近1800名本科與碩士在校生及100多名教職員工，是中國一流、乃至世界上規模最大的食品科學系。該系課程與加利福尼亞大學戴維斯分校的課程有很多相似之處，而戴維斯分校在該領域也處于世界頂尖水平。

食品科學系的學生畢業后大多進入像卡夫、雀巢等大型食品公司工作，加入他們的科學研究團隊。

由于有些食品在上桌前可能漂洋過海，甚至在貨架上呆了幾個月時間，因此食品的化學穩定性與安全性是至關重要的。

確保食品保持新鮮美味的科學家們基本都畢業于像加州大學戴維斯分校和江南大學這些高校的食品科學工程系。

“在未來幾年，中國市場將涌現出一大批食品科學家，而像‘品味中國’這樣的項目將會激起他們的極大興趣，”休梅克說。

來自加州大學戴維斯分校其他系的學生也參加了這次“品味中國”之旅，感受中國的歷史和文化。他們住在江南大學的學生宿舍，與那里的學生一起上課。

今年的“品味中國”邀請了肯德基母公司——百勝公司參加，讓學生學習其在中國的內部運營情況。

在一系列食品安全丑聞，特別是導致死亡的一些食品安全事件之后，中國的食品公司更加關注食品標準。負面新聞以及政府的打擊力度讓食品安全成為首要任務。

“中國的基礎設施及配送系統正快速發展，中國終于開始加快步伐了。”休梅克說到：“而交流與研究項目對這一變化有著重要意義。”

英文見報：8月6日 20版底條

（作者：Kelly Chung Dawson 編譯：實習生 林姝彤）