據(jù)香港《大公報》報道，近年香港“朝九晚五”幾乎變成絕響，打工仔超時工作是普遍慣例。港府早前成立“標準工時研究小組”檢視超時工作狀況，并表明特別關(guān)注餐飲、零售業(yè)等“超時重災(zāi)區(qū)”。

“重災(zāi)區(qū)”業(yè)內(nèi)人士透露，超時工作近期有變本加厲趨勢，有酒樓清潔工工時長達16小時；零售業(yè)店員平時工作13個鐘，遇到盤點日更要做足15小時，工作壓力非常沉重。超時工作惡化成因，業(yè)界歸咎與“最低工資”有關(guān)，原因是一些雇主為減省工資成本，縮減人手的同時又將月薪制改為時薪制，人工雖有所增長，但卻令打工仔出現(xiàn)“加班都做不完”，或是“唔想加班又怕賺不夠”兩大怪現(xiàn)象。

目前香港酒樓員工不論是樓面、廚房工、以至清潔工，每日工時普遍達10小時，當中洗碗工超時工作情況最為嚴重。化名“華哥”的酒樓從業(yè)員透露，最低工資推行前，因洗碗工薪酬低，雇主認為多請幾個人也不影響開支，故洗碗工每日工時大都維持在9小時，但最低工資推行后洗碗工大量流失，有雇主提升月薪至逾萬元來吸引應(yīng)征者，但工時就延長至10多個小時。

華哥說，周末、周日和節(jié)日假期，食肆人手需求急增，有食肆開出月薪達1.7萬元(港幣下同)招聘洗碗工，但工時為上午7時至晚上11時，長達16小時，工時及薪金同樣令人咋舌，乃因一些雇主“錙銖必較”。華哥就“辛、薪兼厚”的洗碗工成因解釋說：“平日酒樓只須3個洗碗工，但假期生意好，就要6個人才能完成工作，因過往洗碗工人月薪才5000余元，老板經(jīng)常性請足6人也不太影響成本，可是最低工資推出后，洗碗工薪酬升至約萬元，聘用6個每月總薪金要6萬元，老板便索性開出超過的1.7萬元只請3個，卻要全程負責所有清洗工作，開支只須5.1萬元，除笨有精。”

類似情況也在廚師方面出現(xiàn)。過去雇主會雇用學徒、助廚、廚師等職位，廚師一般月薪為1.6萬元，學徒為8000元左右。現(xiàn)時雇主傾向以一筆過“厚酬”聘用廚師，但不再為廚師另聘助手。例如以2.6萬元聘用“一腳踢”廚師，廚師工作時間就要延長至約13小時，甚至可達14個鐘。

樓面侍應(yīng)則為增加收入而需要加班。目前大部分樓面侍應(yīng)已改為時薪制，當中日式食肆、連鎖酒樓、新式茶餐廳都以時薪聘侍應(yīng)。時薪制下，侍應(yīng)時薪貼近最低工資水平的每小時30元，如果每日只工作8小時，月薪只得6000多元，根本不足以養(yǎng)家，故大部分時薪制侍應(yīng)都要每日工作最少10小時，以維持收入。

業(yè)界冀“標時”勿一刀切

華哥稱：“侍應(yīng)每日工作10小時，其實只是表面工作時間，由于行業(yè)慣例午市和晚市之間有2至3個小時的落場休息時間，而這空檔是沒有薪金的，故員工每日實際要留在公司12個小時或以上。”

香港飲食業(yè)職工總會主席郭宏興表示，業(yè)界原則上支持推行標準工時，但因業(yè)內(nèi)各個工種的特殊工作要求，難寄望實施標準工時后，可讓業(yè)界工時大幅縮減。他稱：“推行標準工時是大趨勢，但并非如最低工資般一刀切，將工時定為每日8小時就可以解決問題，如廚師工作，難以在8小時內(nèi)完成，亦無法找人頂替。業(yè)界亦擔心推行標準工時會令工人收入減少，難以維持生計。因此，在正式推行前，希望政府與業(yè)界商討，厘定符合業(yè)界運作的標準工時，以及各式各樣的實行細節(jié)，避免再出現(xiàn)‘立一法、生一弊’的情況。”