實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),記者購(gòu)買的5份奶茶蛋白質(zhì)含量均不高。

天氣轉(zhuǎn)冷,大街上、校園附近隨處可見手捧熱奶茶的人。不少市民認(rèn)為,奶茶既好喝又含有奶,是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)飲品。奶茶是不是像市民想象的那樣有營(yíng)養(yǎng)呢?記者通過調(diào)查和實(shí)驗(yàn)對(duì)這一說法進(jìn)行了驗(yàn)證。

記者探訪

喝的不少

知道成分的不多

記者走訪多家奶茶店發(fā)現(xiàn),奶茶店顧客盈門,最便宜的奶茶要5元一杯,貴的要20多元。

在山大北路一家奶茶店,擠滿了買奶茶的學(xué)生。最便宜的奶茶5元錢一杯,備受學(xué)生青睞。記者隨機(jī)采訪了幾位學(xué)生,問起是否知道制作奶茶的原料,大部分學(xué)生很自然地回答:“除了牛奶就是茶唄。”店員說:“店內(nèi)只有標(biāo)注‘鮮奶’的奶茶,才是鮮奶調(diào)制,價(jià)格貴點(diǎn);其他的奶茶均為奶粉調(diào)配的。”

記者隨后又走訪了幾家奶茶店,除有一家爽快地稱奶茶是“奶精”調(diào)制外,大多數(shù)店員都對(duì)奶茶的成分遮遮掩掩,在記者的一再追問下,店員才稱奶茶是“奶粉”調(diào)制的。

記者看到,大部門奶茶店加入的“奶粉”都是事先放好的各種色彩的“粉末”,并沒有注明粉末的商標(biāo)和具體成分。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

蛋白質(zhì)含量

15杯奶茶=1包牛奶

街頭賣的奶茶是奶粉或鮮奶調(diào)制而成的嗎?奶茶是否像市民想象的那樣有營(yíng)養(yǎng)呢?記者從街頭和超市購(gòu)買了5杯奶茶,分別編號(hào)1、2、3、4、5,其中1、2、3號(hào)為沖制好的奶茶,4、5號(hào)為未沖制的奶茶粉。記者將5杯奶茶拿到齊魯工業(yè)大學(xué)食品分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蛋白質(zhì)含量檢測(cè),本次實(shí)驗(yàn)通過測(cè)定樣本中的總氮量來換算出樣本中蛋白質(zhì)的含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,1號(hào)蛋白質(zhì)含量為0.24%,2號(hào)蛋白質(zhì)含量為0.20%,3號(hào)蛋白質(zhì)含量為0.29%,4號(hào)折算為1杯250ml的奶茶后蛋白質(zhì)含量為1.14%,5號(hào)折算為1杯250ml的奶茶后蛋白質(zhì)含量為1.12%。而一包純牛奶中蛋白質(zhì)的含量一般為3%左右。若同樣是250ml的奶茶和牛奶,15杯2號(hào)奶茶蛋白質(zhì)的含量才與1包牛奶相當(dāng)。

實(shí)驗(yàn)人員指出,實(shí)驗(yàn)中測(cè)定蛋白質(zhì)含量是測(cè)定總氮量換算而來,奶茶含有少量蛋白質(zhì)不能確定其含有牛奶,奶茶中添加的其他物質(zhì)中含有氮元素也可測(cè)出含有蛋白質(zhì)。比如,奶茶中有可能添加奶精(學(xué)名植脂末),奶精的一大成分為酪蛋白酸鈉,這種物質(zhì)中就含有氮元素。

延伸調(diào)查

奶精加果粉 　　　　沖出香濃奶茶

正宗奶茶是由鮮奶和紅茶調(diào)制,街頭賣的奶茶原料是從哪兒來的呢?有奶茶店老板透露,其奶茶原料多從天成路上的食品添加劑市場(chǎng)購(gòu)買。“各種口味的奶茶原料都有,連盛奶茶的塑料杯也有批發(fā)的。”

為了解街頭奶茶店中奶茶原料,記者來到天成路,路兩側(cè)有不少商店專門售賣奶茶原料。走進(jìn)一家銷售奶茶原料的商店,貨架上擺滿了奶茶粉。據(jù)店員介紹,奶茶粉為“三合一”,直接用熱水沖就可以沖出奶茶。這種“三合一”的奶茶粉售價(jià)為18元,一袋800克,可以沖約30杯奶茶。“不少奶茶店都是拿這種‘三合一’的奶茶粉,沖著省事。”

記者看了一下“三合一”奶茶粉的配料成分表,有葡萄糖、白砂糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安賽蜜等,并沒有奶粉。

在另一家銷售奶茶原料的商店,除了有“三合一”的奶茶粉,還有單獨(dú)賣的果味粉、植脂末、茶包。店員告訴記者,植脂末是奶茶中奶味的主要來源,添加了植脂末的奶茶香滑可口。記者看了一下植脂末的配料表,其成分主要是氫化植物油、乳化劑、抗結(jié)劑和酪蛋白酸鈉。

提個(gè)醒兒

奶精讓奶茶變香濃

但對(duì)人體危害大

據(jù)了解,奶茶中危害健康的成分中,排名第一的是奶精(學(xué)名植脂末),使奶茶變得香濃的就是它。植脂末的主要成分之一氫化植物油是一種反式脂肪酸,如果奶茶中的植脂末含量少而消費(fèi)者喝奶茶的量不多,基本不會(huì)有什么危害,但過量的氫化植物油會(huì)升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇,長(zhǎng)期攝入氫化植物油易患心血管疾病,還可能增加乳腺癌、糖尿病和老年癡呆癥的發(fā)病率,甚至有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

奶茶DIY

市民張先生也是一位奶茶愛好者,但他很少在外面店里,特別是街頭小攤買奶茶。想喝奶茶了,他的選擇是買了紅茶和牛奶自己做。張先生做奶茶的步驟如下:沖半杯紅茶,泡幾分鐘后將茶包或茶葉濾掉,在杯中倒入純牛奶,加上蜂蜜或白糖調(diào)味并攪拌均勻,這樣一杯健康的奶茶就做好了。

編輯 黃適