酒界三問

任何一個行業都有自己的興衰周期，白酒行業不例外。例外的是，一些本來正處于茁長成長期的行業，由于對生存環境過于的樂觀而放松警惕，致使“外邪”入侵，過早地透支了生命力，乃至造成“早衰”，這才是值得人警醒的。

兩年來，中國白酒業也面臨“結構轉型”的挑戰。正在“復興之路”上奮力拼搏的古井人深知，表面繁榮的背后隱藏著的風險。他們畢竟是過來人，在上世紀九十年代，他們也跌入輝煌的陰影里，徘徊了許久。

2012年10月，一篇短小精悍的文章開始在白酒業內流傳，題目叫做《酒界三問》，作者是古井集團董事長余林。

他寫道：“……回到現實，我們不無憂慮的看到，目前整個白酒行業的美譽度不高……一部分消費者已經開始疏遠白酒，中國白酒的發展，特別是酒文化建設，正在面臨一個歷史節點的考驗。”

他向同行和同仁們發出了警報，“一個形象力差的行業，我們難以想象它的未來發展空間；若不把消費者的健康放在重要位置，市場最終會有什么樣的反應？不要僅僅看到白酒表面的繁榮，一旦消費者不高興、不滿意、不買賬，那么危機隨時會來。部分行業已有前車之鑒，我們千萬不可大意。”

這些話可謂字字千金。有業內人士稱，對于正處于高速擴張期的中國白酒業，尤其對于某些為勝利沖昏了頭腦的企業，這些話有點像盛世危言，給整個行業吹來一陣反省反思的清風。

余林董事長認為，他更多的是從古井貢酒自己的成長軌跡，來思考行業問題，“我們一度發展很快，這是因為有歷史欠賬，我們也經歷了坎坷，有過高潮，但古井貢品牌價值能夠得以充分釋放的根本，還是在于能否為大眾消費者提供實實在在的產品和服務。”

他進而提出，要“倡導文明飲酒，促進中國白酒文化建設”，進一步打開中國白酒發展的深層制約，這就要回答好：“為什么飲酒”？“飲什么樣的酒”？“怎樣飲酒”？

“酒界三問”也由此而生。他同時給出了古井貢酒的答案：

其一，為什么飲酒？

正如詩人艾青所寫，“她是歡樂的精靈，哪兒有喜慶，就有她光臨。”英雄見酒豪情萬丈，“妖魔”見酒原形畢露，正是“天地既愛酒，愛酒不愧天”。無論是洞房花燭夜，還是金榜題名時，生老病死，人的一生何時少得了酒？

“天不管，地不管，酒管（館）；興也罷，衰也罷，喝罷（吧）”，中國白酒甚至超越了經濟周期的影響，而成為一個非常特殊的、千年不衰、萬年長青的產業。所以，自古我們就有“無酒不成禮，無酒不成歡”之說。

中國自古也有以酒養生，視酒為“百藥之長”。《詩經》中說“為此春酒，以介眉壽”之說，意思是說飲酒有助長壽。飲酒即在于“借物以為養”，而不是“身為物所役”。

作為中華藥都、華夏酒城的亳州，自古就有以酒養生的風俗，是中國著名的長壽之鄉，所以才有曹操詩曰“盈縮之期，不但在天，養怡之福，可得永年”，華佗更是把酒應用到醫療各個方面，發明了最早的手術麻醉劑“麻沸散”。

其二，飲什么樣的酒？

首要的是，必須符合國家質量標準，這是一個前提；其次，要具有地方特色，特色愈是鮮明，發展愈有潛能；其三，要堅持不斷創新，體現時代要求。

如古井集團早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒。所謂淡雅香型，就是為了適應人們現在快速的生活節奏和更加雅致的生活追求，在保持濃香型白酒傳統風格的基礎上，更加突出酒香細膩、柔和、舒適，口感不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，各種理化指標均指向人體健康。

其三，怎樣飲酒？

這方面應向古人學習。西周時期，為了深刻吸取商紂王“酒池肉林”亡國亡身的教訓，統治者作《酒誥》以示警戒，并設專門的“監”、“史”官，形成了禁嚴繁瑣的飲酒禮儀制度。雖然是“無酒不成禮”，但是“飲酒必依禮，飲酒必有儀”，飲酒風范成為考核官員的一個重要指標。

更有文人雅士，如王羲之曲水流觴，歐陽修“醉翁亭記”，均是借酒抒懷，留一世清名。山野之士、下層人群則是劃拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大壓小，豪爽機智，享人生樂趣。

最具特征的是民間流行的“鄉飲酒”：每三年集一鄉之人舉行一次酒宴，在筵席上請賢能的鄉老及鄉大夫為主人，舉杯明長幼之序，飲酒習賓主之禮，大家通過飲酒，營造和睦相親、尊卑相讓的高雅風尚。此酒俗自西周《禮記》一直延續到明清時期，至今酒桌上仍能見到一二。

其他酒俗還有：按照時令節氣飲酒，像元旦、端午、七夕等；按照人生節點飲酒，如降誕酒、冠禮酒、交杯酒；按照社會關系飲酒，如接風酒、餞行酒、答謝酒等。更有結社聚會、猜拳行令，射覆、藏鉤、猜枚、聯句賦詩等，大家平等交流，踴躍參與，其樂融融。

余林董事長回答了“酒界三問”之后，向整個白酒行業呼吁：酒業同仁應多推出創新型白酒產品，“少喝酒，喝好酒”，倡導酒類消費新時尚，這才能使中國白酒與時俱進，永葆生機與活力。