《重慶小面標準》 正在起草

小面培訓(xùn)收費不同，培訓(xùn)內(nèi)容和時間也不一樣，那么，小面培訓(xùn)究竟有沒有標準？究竟該收多少費用？

昨日，記者致電市物價局，相關(guān)人士表示，小面培訓(xùn)收費屬于市場調(diào)節(jié)行為，國家并沒有明確文件規(guī)定收費和培訓(xùn)標準，由經(jīng)營者自行根據(jù)市場定價，建議前往學(xué)習(xí)者，最好“貨比三家”再選擇。

對于小面培訓(xùn)及制作流程內(nèi)容標準，我市即將有規(guī)范。

重慶市飲食行業(yè)協(xié)會會長相關(guān)負責人表示，目前，市飲食行業(yè)協(xié)會和重慶商務(wù)技工學(xué)校一起，正在起草《重慶小面標準》，這是一個小面的參考標準，此標準主要涉及環(huán)境等方面，小面的基本制作流程也是標準之一，用什么調(diào)料、用多少、多少油溫、多少水溫、什么時候挑面等，都將成為標準環(huán)節(jié)之一。

不過，此標準，對單個小面館并沒有強制規(guī)定，因此，重慶小面仍然是各家保留各家的風格，仍然是千店千味。

如果小面標準化 那就成方便面了

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這么多人千里迢迢來渝學(xué)小面，重慶小面就不能像重慶火鍋一樣，走向全國連鎖？對于這個問題，業(yè)內(nèi)人士有點擔憂。

“千店一味哪還有特色？”

國際烹飪藝術(shù)大師、國家一級評委張正雄表示，重慶小面的魅力，在于它的味道，重慶小面的作料至少有13種以上，加上香料有幾十種。

“同一個人、心情不同，打出來的小面作料味道都不一樣，味道難以復(fù)制和標準化，是重慶小面無法像重慶火鍋一樣全國開連鎖店的關(guān)鍵，但這也正是重慶小面的魅力所在。”

如果都連鎖化、標準化了，那么，重慶小面的味道就是千店一味了，失去了特色和魅力。

“作料標準化就不叫小面了”

針對重慶小面，我市還有不少調(diào)料企業(yè)也推出了專門的袋裝小面作料，包括秋霞、周君記等。

重慶小面前5強、小面達人、重慶烈士墓天天見面老板王新民表示，方便面的作料很少，而地道重慶小面的調(diào)料很復(fù)雜，有的調(diào)料根本不能同時混合在一起，混在一起，不僅不好吃，可能還會很難吃。

王新民說，“有的作料必須是現(xiàn)場做，比如，小面的靈魂油辣子，保存了兩三天后，味道就揮發(fā)了。還有就是大蒜水等，必須要新鮮的，工業(yè)化袋裝作料根本無法做到。小面味道的變化，還在于隨時現(xiàn)場調(diào)節(jié)口味，哪些人重辣就現(xiàn)場加，要求重麻的，現(xiàn)場打作料就多加花椒，重慶小面的味道是靈活多變的。”

他說，工業(yè)化批量生產(chǎn)的小面作料，只適合于一些臨時的外出或者家庭作料的配料，對于開小面館，是行不通的。

我市小面相關(guān)人士也表示，如果小面作料標準化了，就變成“方便面”了，根本無法代表重慶小面。