豬肉品質、肥瘦比例不同，導致香腸價格差距大，灌香腸肥瘦比例2：8最佳

市民在超市中挑選美味的香腸。 重慶晨報記者 苑鐵力 攝

年關將至，在各大商超和農貿市場里，香腸臘肉被擺在了顯眼的位置。然而，形形色色的香腸，到底有何不同？今天的市場晴雨表，晨報記者帶你一起去看看不同的年味兒。

散裝香腸比袋裝賣得好

記者近日走訪了市內部分商超，觀察發(fā)現(xiàn)消費者對包裝好的臘味提不起興趣，購買者不多。

在渝中區(qū)大溪溝一家超市里，楊大姐正在一旁灌著香腸，她說：“現(xiàn)做的賣得都比那些包裝好的好。”而附近就有市民挑選做好了的散裝香腸。

“看著新鮮，比較放心。”一位買香腸的市民說，自己多年來買香腸、做香腸，都是選擇散裝，因為包裝好的不僅價格要高一些，生產日期也不好拿捏。

來自市內多個農貿市場的信息顯示，目前灌香腸用的腸衣零售價在1元1米左右；而熏制臘肉香腸的松柏枝每斤在1.5元，算下來消費者自己在家做臘肉的成本幾乎都要高于在外加工的費用。

廣味香腸銷量有所上升

盡管都是香腸，加工費用卻有所不同。目前川味香腸的加工費用基本在每斤3.5元~4.5元左右，而廣味香腸都會高出5角錢。

據(jù)常年做香腸加工的李阿姨介紹，之所以廣味香腸的加工費高于川味，主要是因為二者的制作工藝不同，需要的材料不同，“比如用的醬油，一個是生抽，一個是老抽。”她說，加上腌制時間不一樣，耗時也不同，“廣味要麻煩很多。”

記者聯(lián)系了市內多家大型超市，他們的統(tǒng)計都顯示，重慶人越來越喜歡吃廣味了，“像5年前的廣味香腸，根本賣不動；現(xiàn)在一般到了元旦節(jié)前后我們就要補貨了。”較場口一家超市的采購經理說。接受現(xiàn)場采訪的不少市民表示，會考慮買廣味香腸。

灌香腸肥瘦比例2：8最佳

記者發(fā)現(xiàn)，盡管都是川味香腸，但價格差別卻有點大。最便宜的香腸只要每斤10元，而有些則高達每斤60、70元。

在渝中區(qū)學田灣菜市場旁，幾家賣豬肉的攤點把香腸擺到了顯眼的地方吆喝，售價大約每斤30元；而在大溪溝一家超市里，現(xiàn)做的香腸也才每斤11元。同樣在這家超市里，成品香腸價格為每斤58元。

“一是肉質不同，二是做的不一樣。”楊家坪灌香腸的宋阿姨說，能賣60、70元一斤的大都是城口肉，那邊的肉質決定了其做出來的香腸味道確實好，但普通的人買點臀肉就拿去加工，味道肯定不一樣。

宋阿姨還表示，除了肉質外，肥瘦肉搭配比例也對香腸價格有所影響，如果灌的瘦肉多，價格肯定要高一些；反之價格自然就低了。但也不能一味地追求“瘦肉多”，因為那樣也會影響口味，“一般來說，肥瘦比例2、8開最好，那樣吃起來不會綿，也不會覺得膩。”