“又漲價了，年年都漲啊。”小曹從嘴里拿下叼著的吸管，一下捅開了一瓶鮮奶的上蓋。

日前，廣州本地“入戶奶”全線提價，風行、香滿樓和燕塘等3家知名本土奶企從本月起平均漲價一成左右，老廣紛紛驚呼奶價漲勢兇猛。

奶價何以年年提升？在這條牽動無數人的產業鏈上，到底發生了什么？市民紛紛發出疑問，在眾多說法中，原奶供應缺口過大致奶價上漲是主因。

近日，記者順著這條白色的產業鏈條走了一遭，試圖找出那個撬動價格杠桿不斷上揚的支點，卻發現撬動終端奶價不斷走高的杠桿遠不止一根。

●南方日報記者 鐘嘯 見習記者 肖文舸

▌▌▌乳品公司漲價保本？

據省奶業協會統計，2013年廣東奶牛飼養成本平均上漲了12.61%，其中飼料成本上漲了10.35%，人工和動物保健藥物等其他成本上漲了18.11%

“不要寫我的名字，這個問題太敏感了。但我說的都是行內的實話。”老羅（化名）是一家乳企的中層。在他看來，廣東原奶供應缺口大不是新話題，“好多人說奶荒助推奶價上漲，但我覺得最直接原因其實是成本漲得太快了，原奶價格上漲是最關鍵的因素。”

據記者從廣東省奶業協會獲得的數據顯示，2009年以來，廣東原奶收購價是年年上漲，2013年原奶收購價達到5000－5700元每噸，比2012年上漲了4.64%。由此看來，鮮奶等乳品價格的上漲，確有原奶成本價格上漲的原因。

那原奶漲價是受什么推動呢？據老羅提供的數據，他所在公司旗下牧場從今年1月1日到11月31日，運營綜合成本上漲21%，“成本的上升是全方位的，包括人工、水電、飼料成本等等都在上漲。”

“感覺他說得高了點，但總體感覺15%的成本上漲還是有的。”一位民營奶牛場的負責人佐證了老羅的話，“別的不說，今年的牛飼料價格漲得就特別兇。就拿玉米秸稈來說，去年這時250元一噸都能收到，現在350元一噸都不一定買得到，再加上企業員工整體工資也跟著上漲，奶牛場的成本是漲得很厲害。”

據省奶業協會統計，2013年廣東奶牛飼養成本平均上漲了12.61%，其中飼料成本上漲了10.35%，人工和動物保健藥物等其他成本上漲了18.11%。

“無論是公司自營牧場，還是從其他奶牛場采購，成本擺在這里。鮮奶、純牛奶等產品的主要原料都在漲價。”老羅反復強調，全行業產品5%到8%的價格漲幅其實無法完全消化各種成本的上升。相反，不斷漲價產生的“甩出效應”，還會令公司失去不少客戶。“原奶收購價要漲，加工成本也在漲，終端銷售、派送成本都在提升。說句不好聽的，我們也不想漲價，但總不能做虧本賣賣啊。”

記者查詢多家公司行業年報發現，與其他大眾消費品子行業對比，乳品行業利潤率的確偏低。即使是伊利、蒙牛這樣的乳品巨頭，其利潤率也遠低于肉制品龍頭雙匯、啤酒龍頭青島啤酒。“乳品行業現在還是個走量的邏輯，成本太高確實很難做。”一位行業分析師向記者表示，原奶價格的上漲確實很厲害，而乳品企業臨近年關漲價的做法也是有原因的，“乳品企業每年都要與奶牛場簽訂一次協議，決定下一年的原奶收購價，很多企業預期到原奶收購價要上漲，于是就決定提價。”

▌▌▌養牛行業難獲助力？

“如果能有資金周轉，誰不愿意擴大產能？但我們的地是租的，房子沒有房產證。沒有抵押物，誰給你貸款？大家都希望解決奶荒，但就是沒人來幫忙。”

如果說每年生產成本的上漲是奶品價格上漲的短期推手，那么奶源供應不足的問題則可以說是導致廣東奶價居高不下的長期難題。“明年的原奶收購價又漲了。”剛剛走出乳業閉門會議會場的阿鍵（化名）十分謹慎，在記者多次提問后，才給出了以上的答復。

記者隨后獲悉，在這場“2014年廣東生鮮奶購銷協調溝通會議”上，各方經過反復商定后，決定2014年生鮮奶購銷價格，可在2013年合同價格的基礎上上漲9%左右。

“2012年，全省生鮮奶總產量17.6萬噸，按常住人口1.1億算，人均1.6公斤。而全國人均數字是27公斤左右，世界人均年消費量更是達到100公斤以上。”省奶業協會會長陳三有再次向記者描述了這個巨大的缺口，“全國奶牛的存欄量是1450多萬頭，廣東才6.5萬頭。這幾年廣東鮮奶等產品消費量逐年提升，但奶源增長太少了，長此以往，乳制品價格怎能不漲？”

奶價扶搖直上，阿鍵的養牛場卻在今年失去了超過一半的奶牛。據他透露，省內如他一樣的規模化奶牛養殖戶在原奶供應長期短缺的背景下卻很難邁出擴張的腳步。他擔心省內的奶牛數在這幾年都難有大幅提升。

“今年好多奶企都讓我們擴大自有牛群數量，也就是說給他們供奶的牛都得我們自己養，不能再采用收集原本分開飼養的散戶來供奶的‘奶牛小區’模式了。”他說，在乳業安全要求不斷提高的當下，乳品企業的這種嚴要求并非不可理解，但這著實打亂了他的經營計劃，“說實話，我們自己養的牛，吃什么、怎么保健、什么時候產奶，確實都很好管控，質量上好把關，但這就要求我們得有大量的資金投入，單靠企業自有資金發展太慢了。”

驅車一個多小時，記者來到了他的奶源基地。這個原來最多可容納上2000頭奶牛的養殖場，如今空了一半。“這么多位置空著是怪可惜的，但沒辦法，實在沒錢了。”

據了解，一頭良種奶牛在1.5萬元左右，如果想要形成一個存欄100頭以上的規模化奶牛場，光買牛就要150萬元。如果是1000頭，買牛加上飼養到投產等費用，合計要超過2000萬元。

“如果能有資金周轉，誰不愿意擴大產能？但我們的地是租的，房子沒有房產證。沒有抵押物，誰給你貸款？”阿鍵就表示，即使是規模化奶牛場，他們現在獲取資金的渠道依然窄，在這個行業的爬坡期，他感覺十分無助，“大家都希望解決奶荒，但就是沒人來幫忙。”

“大家又要奶源有安全保障，又要提高環保要求，奶牛場的成本能不提高么？現在又要求大家擴大產能，這對企業來說，太難了！”阿鍵說。

▌▌▌誰來為奶牛找塊地？

“很多地方看到畜牧業沒稅收，又給地方帶來了財政補貼、環境保護和疫病防控等方面的壓力，對奶牛場建設均持不歡迎態度。找地難是抑制我省奶牛養殖發展的首要問題。”

“我說了好幾遍了，牛奶的問題不能簡單地看成我們行業的問題。想要解決這個民生難題，政府及社會各界都要幫手。”在陳三有看來，如今廣東的奶牛難有容身之地，何談解決奶源問題。“很多地方看到畜牧業沒稅收，又給地方帶來了財政補貼、環境保護和疫病防控等方面的壓力，對奶牛場建設均持不歡迎態度。找地難是抑制我省奶牛養殖發展的首要問題。”

“其實，只要通過堅持采用合理技術，控制載畜量，養殖業的污染是可以控制的，成本也可以降下來。”據一位技術人員介紹，通過打好整個產業的基礎，從長遠來看，成本的攀升也是可控的，“從行業的標準化養殖來說，考慮到種植牧草飼料需求、消納牛糞尿肥水等其他環境因素，一頭奶牛原本需要12畝土地，但現在正在逐步減少。從飼料成本控制上來說，原來500頭牛大概需要2000畝地做飼料供應，但現在種植新型牧草，可以控制到1000畝左右了。通過不斷提升飼養技術，省內每頭成母牛年平均產奶量也從5噸提升到超過8噸。可挖掘空間還是非常大的。”

但如今，在乳品消費量最高的珠三角地區，卻沒有奶牛的容身之地。“現在除了廣州還養點牛，其他很多市都已經或者馬上不讓養了。各地都在設禁養區、限養區，有些做法顯然太過簡單甚至粗暴，傷透了奶農的心。”陳三有表示，此前有不少奶牛場主向協會反映了奶牛要搬家的問題，而存活下來的企業也紛紛表示難有發展動能。

陳三有表示，廣東素有“七山一水兩分田”之稱，應充分利用荒山坡地等來發展畜牧養殖業，并鼓勵通過循環利用來化解環境污染，同時也能降低奶牛場的成本。

“我覺得，應該給每個奶牛場配套一些土地種植草料。種草喂牛，牛糞尿發酵制造沼氣，沼液沼渣澆地，種牧草。這樣既解決了牛吃草的問題，又解決了污水處理問題，還降低了奶牛飼養的成本。”對此，阿鍵也表示贊同，如此一來，奶牛場不用大批從外面購進飼料，也能夠進一步控制奶牛的健康，可謂一舉多得。

但是，以上技術、土地上的投入，無一不需要真金白銀的投入。“現在做個好牧場要很多錢的，進口2000頭新西蘭良種奶牛的牧場，做起來起碼1億元啊。”老羅表示，即使是大型公司也難以負擔大舉擴張奶源基地的壓力，“奶牛是要成長到適合的年齡才能產奶，這起碼要3年。就算是再大的企業也無法不正視這些壓力。”在他看來，如果按著這個節奏走下去，等到市場來填補原奶的缺口，恐怕所需要的時間不下3年。