問題野菜野果一律不得端上景區餐桌、景區餐館單次接待超百人就將報備、食品安全將作為景區評級的重要參考……12月23日，四川省食藥監局聯合省旅游局制定的《四川省旅游景區餐飲服務食品安全管理辦法》（以下簡稱《辦法》）正式出臺。

據介紹，這是我省就旅游景區食品安全監管出臺的首個規范性文件。明年2月起，該《辦法》將正式施行，有效期5年。

問題野菜不得端上景區餐桌

在一些景區周邊，部分農家樂為招攬食客，往往會打出野菜、野果、野蕈，甚至珍稀野生動植物的招牌。然而，這些不明食物一旦端上餐桌，會存在著食品安全風險。針對這種情況，《辦法》中明確規定，旅游景區餐飲服務提供者不得加工制作存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和國家保護的野生動植物。

解讀：市民常吃的不在禁食之列

四川省食藥監局餐飲服務監管處處長唐佑軍說，這并不意味著所有的野菜都不能吃了，只是針對一些不明來源的問題野菜、野果，像“馬絲漢”（音）這類市民已食用多年的野菜不在禁食之列。

旅游景區不得超能力接待

《辦法》規定，旅游景區餐飲服務提供者不得超能力接待；餐飲服務提供者單日單團單次接待旅游團體用餐超過100人的，應當在接餐前向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

解讀：超能力接待易食物中毒

唐佑軍說，從以往的經驗來看，很多食物中毒是超能力接待引發。不超能力接待，就是要求餐飲服務單位根據自身供餐能力提供接待，如果遇到旺季，景區可通過分時段接待游客，以及增加就餐點位的方法解決游客的就餐問題。“這能更好地控制集體就餐可能引發的食品安全事故的風險。”

景區評級要看食品安全指標

《辦法》規定，旅游行政管理部門組織開展旅游景區等級評定、旅游飯店星級評定、旅游餐館等級評定工作時，應將其餐飲食品安全狀況列入評定項目，并征求食品藥品監督管理部門意見。

解讀：星級評定食藥監可提意見

唐佑軍說，今后，景區的酒店、旅游飯店要想評級，食品安全的各項指標將會作為重要的參考內容。但評級是由專門的主管部門負責，并不意味著凡食品安全指標不達標，就會被降低星級。食藥監部門不會插手酒店、飯店的星級評定，但可以提出意見。

不合格餐館將退出景區

《辦法》規定，旅游景區經營管理者應當配備食品安全管理人員，負責景區內的餐飲服務食品安全管理。同時，旅游景區經營管理者應當建立食品安全管理制度。此外，旅游景區經營管理者應當建立景區內餐飲服務提供者的退出機制，對不符合食品安全要求的餐飲服務提供者，應當協助食品藥品監督管理部門停止其從事餐飲服務經營活動。

解讀：建立雙重退出機制

唐佑軍說，所謂的退出機制，有兩層機制。一是，一旦食藥監局發現餐飲單位有大的違法違規行為，可依法吊銷其餐飲服務許可證。二是，如果景區內的餐飲服務單位如果有食品安全不達標、投訴舉報過多的情況，景區也可以責令其退出景區。

食品安全事故應急處置機制

《辦法》明確，發生旅游景區食品安全事故時，事發地食品藥品監督管理部門、旅游行政管理部門及相關部門應當在本級人民政府統一領導、組織、指揮下，按照食品安全應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。

解讀：組織開展應急演練

唐佑軍補充到，旅游景區經營管理者、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置預案，組織開展應急演練。(記者 吳柳鋒)