說到冬季，寒風、冷雨，這樣的詞匯讓人不由身體一縮，生出一股涼意。然而大自然確實神奇，偏偏在這樣的日子里，預留出許多鮮味十足的食材在這個季節上市。海蠣子、扇貝、海帶、藕……是不是聽聽這些名字，唇齒間就有鮮味流淌。記者近日走訪這些食材收獲地，目睹種植者在寒冬里收獲的辛苦，也讓這些食材的鮮味，更加來之不易。

藕，又稱蓮藕，口感微甜而脆，可生食也可做菜，它的根葉，花須果實，無不為寶，皆可滋補入藥。人們了解藕，更多的是，用它做菜，其以藕為食材的菜品也有不下10余種。如用拌好的肉餡嵌入切開藕片中，裹上面糊入油鍋輕炸，耦合外表金黃，入口外酥里脆，滿口鮮香;藕切薄片焯水與木耳相拌，加入香醋和食鹽拌勻，那種鮮味讓人回味無窮等菜式。嘗到了藕的鮮美，然而，蓮藕從淤泥中挖出來卻是一件十分辛苦的工作。昨天，記者來到膠州膠東街道蓮藕種植基地，目睹了挖藕工們一天的勞作。

體驗

冬季藕品質最好

眼下正是蓮藕開始收獲的季節。昨天清晨6時許，在膠州膠東街道前店口村蓮藕養殖場內，連成片的藕塘里，今年48歲的濱州人張合安，作為一名有著30多年經驗的職業挖藕人，他穿著七八斤重的“水鬼衣”正彎著腰，穿梭在干枯荷葉間，雙手摸索于淤泥中，忙著在挖蓮藕。站在齊腰深的藕塘里，老張手腳并用，幾乎整個身體都是趴在水面上，手腳則在蓮梗下淤泥里找尋著蓮藕，有時下巴都要浸在水里。借助高壓水槍這個工具，不一會，一根根沾滿淤泥的蓮藕便被挖掘了出來，在水中，輕微晃蕩幾下，白白嫩嫩的蓮藕也最終露出了它本來的面目。當天天氣陰冷，記者站在藕塘岸邊不到半個小時，就感覺有些寒冷。而此時，老張在下入水中不到半個小時時間里，他的臉上開始冒出了汗水?！爸赃x擇這個季節挖藕，是因為這時候藕中的鐵含量最為均勻，而且口感和品質是最好的時候?！袄蠌堈f，挖藕還要講究技巧。一般情況下，藕在地下半米，挖藕時用腳慢慢地試探藕的位置和深度，之后順著藕的走向慢慢挖?！闭f起挖藕，在塘里忙碌著的老張滔滔不絕。

挖出的蓮藕絲毫不能斷

在塘邊和老張聊天中，不時有些斷裂的蓮藕被他拋向岸邊。“挖藕講究不能段，要是鏟斷、破皮會容易灌進泥，不但影響了賣相，其次吃起來也帶有一股泥腥味，那樣就成了次藕，賣不到好價錢，人家雇主肯定也不會愿意!”老張說，早在20多年前，那時還沒有高壓水槍和蓮藕收獲機這些輔助工具，挖藕則需要全憑人工。通常之下，每到蓮藕收獲季節，首先要將藕塘內的水抽干凈，然后用鐵锨和藕鏟把淤泥挖出，再順著荷桿鏟下去，將一塊塊淤泥堆在旁邊后，才能找下面的藕。因蓮藕沒有固定長勢和方向，這時，首先要靠雙腳探測出蓮藕根莖走向，兩腳再左右配合擠壓，待藕上部淤泥大部分去掉后，用雙手伸進泥里把藕拉出來。牽拉過程中，手勁不能用力太大，否則藕會斷掉，而力度小了藕又拉不出來，只有力道分寸恰好，一個完整的藕才能被完好無損地挖出。

下水挖藕前都要剪指甲

“挖藕是體力活，必須長時間彎腰，很累。俺還總結了一套挖藕順口溜，‘泥中手輕，虎口夾緊。揮手帶泥，順藕慢拉’，基本上按俺這個方法來，就會省勁不少?！崩蠌堈f，挖藕最怕的就是地里的玻璃碴和石子，盡管他們也都十分小心，但也難免手被劃破或受傷。所以，挖藕時，手入泥要輕。“老張，快上來吃飯歇歇吧!”“好，馬上就好!”昨天中午12時許，聽到雇主的喊聲，老張這才結束了一上午的工作，從藕塘中走上岸來。脫去了厚