記者從近日召開的省食安委全體會(huì)議上獲悉,2014年我省共開展監(jiān)督抽檢54078批、風(fēng)險(xiǎn)檢測46535批,蔬菜合格率達(dá)98%以上,主要畜產(chǎn)品合格率保持在99%以上。但質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患還不同程度存在,蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)、獸藥殘留超標(biāo)仍有檢出,成為當(dāng)前消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全問題。

□　本報(bào)記者　趙小菊

一日三餐,人人須食。除每家每戶的煙火爐灶外,全省還有21.56萬家餐飲服務(wù)單位,餐館、食堂、集體配餐、小飯店、農(nóng)家樂、小飯桌、餐飲攤販形形色色10余種餐飲業(yè)態(tài)紅紅火火地經(jīng)營著人們的吃食。2014年,我省未發(fā)生重大食品安全事故,但食品安全這根弦卻時(shí)刻也不能松。

食物中毒事件建立核查制度

“2014年全省共發(fā)生7起誤用、誤服亞硝酸鹽食物中毒事件。”省食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處處長王立河告訴記者。據(jù)介紹,亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可用于肉類食品的發(fā)色和食品防腐,但是嚴(yán)禁在餐飲單位使用,因其外表和味道頗似食鹽,時(shí)常發(fā)生誤用。

2014年11月24日中午12時(shí)47分,茌平縣食藥監(jiān)局溫陳辦事處監(jiān)管所接報(bào),在當(dāng)?shù)亍霸S記快餐店”就餐的32名小學(xué)生及部分學(xué)生家長發(fā)生疑似食物中毒,入院治療9人,留院觀察23人。25日,聊城市食藥監(jiān)局發(fā)布處置情況通報(bào),查明該起事件系“許記快餐店”工作人員制作八寶粥、雞蛋湯時(shí)將亞硝酸鹽誤當(dāng)作白糖、食用鹽加以使用所致。

為杜絕此類事件的發(fā)生,省食藥監(jiān)局下發(fā)通知,禁止全省餐飲服務(wù)單位、學(xué)校、企業(yè)、工地和農(nóng)村等集體聚餐提供者采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),一旦發(fā)現(xiàn),一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證；對(duì)發(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽,以及來源不明、無標(biāo)識(shí)、外觀類似亞硝酸鹽且不能證實(shí)是食鹽、味精、白糖的,監(jiān)督其就地銷毀。

“對(duì)于食物中毒事件的處理我省建立了編號(hào)核查制度,每起事件的核查處置情況都會(huì)在市縣局網(wǎng)站通報(bào),讓大眾了解原委和處置情況。”王立河說。

農(nóng)村集體聚餐將納入監(jiān)管

在沂水縣四十里堡鎮(zhèn)第二初級(jí)中學(xué),學(xué)校食堂的每一筆進(jìn)貨采購,副校長孫作民都要跟隨前往、簽字驗(yàn)收,“學(xué)校共700多名學(xué)生,其中有600名在校寄宿,保證他們吃得安全是我最大的責(zé)任。”學(xué)校還給部分學(xué)生家長代表發(fā)放工作證,使其可隨時(shí)到學(xué)校食堂監(jiān)督檢查。

“學(xué)生食堂向來是食品安全監(jiān)管的重中之重,因?yàn)橐坏┏鰡栴},就是大面積的。”　王立河說。據(jù)統(tǒng)計(jì),全省有食堂的學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)共1.4萬多家,對(duì)其的監(jiān)管已形成季度檢查、量化分級(jí)管理等常態(tài)化制度,還有部分學(xué)校實(shí)現(xiàn)了原輔材料快檢、廚房電子監(jiān)控家長遠(yuǎn)程可看等創(chuàng)新性措施。但從當(dāng)前來看,尚存三方面的食品安全隱患:首先是食材性的,諸如蕓豆等蔬菜大鍋炒制不勻、部分夾生導(dǎo)致的食物中毒；其次,部分外包食堂為追求利益存在剩菜再吃現(xiàn)象；再者是病毒性感染引起的疑似食物中毒,去年11月,濱州學(xué)院部分學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,經(jīng)查為腸道傳染病毒“諾如病毒”感染所致。

集體聚餐方面存在安全隱患的領(lǐng)域還包括工地食堂及農(nóng)村聚餐。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前各市已對(duì)1118個(gè)工地食堂實(shí)施了許可、登記、備案管理,“工地食堂流動(dòng)性比較強(qiáng),應(yīng)該說全省數(shù)量不止這些。但與學(xué)校食堂不同,工地食堂吃的菜品種比較單一。”王立河說,“而農(nóng)村集體聚餐,請(qǐng)本村廚師上門自辦宴席的形式相對(duì)而言安全隱患要大一些。”

今年,集體聚餐安全方面將有新突破。針對(duì)工地食堂,省食藥監(jiān)局計(jì)劃與住建部門聯(lián)合,爭取做到施工證發(fā)到哪里、食品安全明白紙跟到哪里,現(xiàn)場監(jiān)管落實(shí)到哪里。實(shí)現(xiàn)工地食堂亮證經(jīng)營、廚房清潔、安全承諾、單據(jù)留存、場所衛(wèi)生五標(biāo)準(zhǔn)；針對(duì)農(nóng)村集體聚餐,計(jì)劃出臺(tái)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)定,在宴席登記報(bào)備、廚師查體培訓(xùn)、食材索取票據(jù)、場所清潔衛(wèi)生、飯菜留樣備查、應(yīng)急防控及時(shí)等多方面提出明確要求,把農(nóng)村集體聚餐在鄉(xiāng)鎮(zhèn)所和村協(xié)管員層級(jí)管起來。